Aquesta és la versió italiana d'escabeche, el plat en el que es cueca la carn, que es va adobar en una salsa vinagreta i picant i es va fer fred o calenta. Scapece (ska-PECH-ay) és un plat senzill una vegada que s'han dividit les sardines fresques; Les instruccions estan enllaçades a continuació. Si no podeu trobar sardines per aquesta recepta, utilitzeu verat, arengada o qualsevol altre peix amb un sabor ple.
El que necessitaràs
- 1 dotzena
- sardines (fresques)
- 2 llimones (suc de)
- 1 cullerada de sal
- 6 cullerades d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de farina (per espolvorear)
- 2 cebes grans (tallades a rodanxes)
- 1 tassa de vi blanc (o vinagre de sidra)
- 1 cap d'all (picat)
- 2 chiles (calents, com el serrano o tailandès)
- 1/2 tassa de menta (tallada finament)
Com fer-ho
- Esbandida les sardines dividides i poseu-les en un full de galetes en què el suc de llimona, la sal i l'aigua cobreixen tot el fons del full. Bàsicament, voleu que les sardines es posin en un grup poc profund de suc de llimona-aigua salada. Deixeu-los allà durant 30 minuts, girant una vegada.
- Mentrestant, salteu les cebes i els xilis en 3 cullerades d'oli d'oliva fins que acabin de colorear els costats. Afegiu el vinagre i cuini a foc fins a la meitat del vinagre cuit. Apagueu el foc i deixeu-los apartar.
- Patir les sardines seques i pols amb farina. Quin tipus de farina? Tot ho farà, però faig servir la farina de cigrons, que s'utilitza sovint al sud d'Itàlia i afegeix un sabor nutrició.
- Fregir les sardines a la resta de l'oli d'oliva a foc mitjà-alt i reservar per escórrer sobre un bastidor.
- Barregeu la menta picada amb la barreja de la ceba i el vinagre, i poseu-les en un plat o un bol poc profund. Part superior amb les sardines. Aquest plat és igual de ben cobert amb la salsa i es deixa marinar durant tres dies a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 423 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2.110 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 6 g |