Aquest fantàstic terme francès significa que tens tots els ingredients, utensilis , olles i paelles de cocció, paelles i tasses de mesurar i culleres a mà i sobre els taulells abans de començar a cuinar. Per a algunes persones, només vol dir que teniu tot a mà abans de començar a cuinar. Per a altres, vol dir que cada ingredient està picat, pelat, picat o ratllat abans de començar la cocció. Això és especialment important a l'hora de fregir, quan el procés de cocció és tan ràpid que la recepta es veuria arruïnada si el cuiner havia d'aturar-se per buscar un ingredient.
Mise en place té més importància a les cuines dels restaurants, on hi ha alguns cuiners, coneguts com sous chefs, que tenen com a únic treball preparar ingredients per a cuinar amb el xef.
Per què és important?
En primer lloc, sempre és prudent assegurar-se que tingui tots els ingredients necessaris en una recepta abans de començar a cuinar. Llegeix la recepta un parell de vegades i recull tots els ingredients. Si voleu substituir o utilitzar equivalents per a alguns dels aliments que es requereixen a la recepta, assegureu-vos que tingueu la quantitat adequada d'aquests aliments.
En segon lloc, una vegada que comença a cuinar, interromp el flux si ha d'aturar-se per buscar alguna cosa. És fàcil cometre un error i ometeu un ingredient o ignoreu un pas de preparació si us dirigiu a una altra habitació o visiteu els rebosts o els calaixos de la vostra cuina per a alguns equips, espècies o ingredients.
I finalment, la cuina és més agradable quan tot està al seu lloc.
Podeu gaudir del ritme de cuinar i coure. Escolteu com sona el menjar mentre s'està preparant. El "lladre" d'un ganivet tallant els bolets, com sona la carn i fa olor i el chisporroteo quan toca una paella calenta , i s'ha de gaudir d'un ritme rítmic d'una barreja de peu.
Intenta elaborar el vostre propi pla per realitzar-lo.
No cal que tot estigui preparat fins a l'últim bit de formatge ratllat abans de començar a cuinar, però troba el vostre propi ritme a la cuina. Vostè trobarà que és més fàcil de cuinar, podràs cuinar de forma més eficient i ràpida, i gaudiràs de tot el procés més.