Soufflé és un dels clàssics de la cuina francesa, però molts es resisteixen a fer-ho per por del col·lapse, que és sensible i tan fàcilment arruïnat. És delicat, però no tan difícil de fer. Seguiu aquests pocs consells sobre com fer el souffle perfecte.
Aquesta recepta blanca de xocolata soufflé és lleugera i espaiosa i fa que es vegin unes postres especials. Utilitzeu baies vermelles i cítrics que harmonitzen amb la xocolata blanca, ja sigui en forma de guarnició de fruita fresca o una salsa. Si el voleu servir per passar unes vacances d'hivern, assegureu-vos de millorar l'efecte de muntanya nevada del soufflé amb una generosa pols de sucre de confiteria.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa més 1 cullerada de sucre (granulada, dividida)
- 5 cullerades de farina de propòsit
- 1/4 culleradeta de sal
- 5 unces de xocolata blanca (picada finament)
- 3 grans rovells d'ou (temperatura ambient)
- 6 grans clara d'ou (temperatura ambient)
- 1/4 culleradeta de crema de tàrtara
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 cullerada de mantega
- Polvorització: sucre en pols
- Guarnició: gerds fresques
Com fer-ho
Com fer un soufflé de xocolata blanca:
Preescalfeu el forn a 375 graus. Mantingueu-vos un plat soufflé gran i espolvoreu-ho amb 1/4 tassa de sucre granulat; fixeu el plat preparat a un costat. Agregueu la sal, la farina de tot ús i deixeu 1/4 tassa més 1 cullerada de sucre; deixeu de banda la barreja.
Desmonteu les peces de xocolata blanca en un recipient a prova de calor o una caldera doble a força d'aigua que escalfeu a poc a poc, remenant constantment la xocolata per evitar cremar-la.
(Fins i tot una petita quantitat de xocolata sobreescalfada arruïnarà tota una recepta). Una vegada que es fongui la xocolata, retireu el bol del foc i es remouguem les rovells d'ou fins que la barreja es combini bé.
En un bol separat, bata els blanques d'ou amb la crema de tàtar a velocitat mitjana-alta fins que tinguin pics bruts suaus. Continueu batent els ocells blancs a alta velocitat, afegiu-los la vainilla i, a continuació, agregueu gradualment la combinació de sal i farina, fins que els blancs tinguin pics brillants rígids.
Agregui suaument 1/3 de les clares d'ou a la barreja de xocolata i, seguidament, plegueu acuradament les restes d'ou. La barreja de xocolata ha de ser de color uniforme i lleuger i bombolla, sense ratlles blanques d'ou o marbling.
Col·loqueu la barreja de soufflé al plat preparat i deixeu-lo reposar, tapat durant 30 minuts o assecar-lo immediatament durant 25 a 30 minuts (lleugerament més llarg a altituds altes) fins que el soufflé hagi augmentat amb un exterior cruixent. Serviu el soufflé amb un sucre en pols en pols, si ho desitja.
Si creus que esteu gaudint de fer un soufflé, proveu algunes d'aquestes altres receptes clàssiques de França.
Recepta típica de sopa d'alfàbrega de llimona francesa
Aquesta recepta de soufflé de xocolata blanca fa 6 porcions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 476 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sodi | 383 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 12 g |