Què és Nova York Style Pizza?

Què és la Pizza d'estil novaiorquès?

Si alguna vegada heu estat a Nova York, segurament trobareu el temps per agafar una llesca de pizza. NYC acull centenars de juntes de llesques, pizzeries i restaurants de pizza que serveixen la pizza icònica i única de la ciutat. La rodanxa d'estil neoyorquino va sorgir de pizza d'estil napolitana quan els immigrants italians van portar pizza a Nova York i Amèrica en els primers anys del segle XIX. La pizza de Nova York té unes rodanxes que són grans i amples, amb una escorça prima que es pot plegar i fer cruixent.

Tradicionalment es remou amb salsa de tomàquet i formatge de mozzarella, amb qualsevol ingredient addicional que se situï sobre el formatge. La pizza sense capps addicionals s'anomena "simple", "regular" o "formatge".

La pizza sol vendre per la rodanxa o com un pastís sencer, que és bastant gran, normalment de 18 polzades, i es talla en vuit rodanxes. Els clients sovint adquireixen una llesca que es menja quan es vagi plegant a la meitat verticalment. La pizza de Nova York es cuinava tradicionalment en un forn de carbó i, tot i que alguns llocs encara utilitzen aquest mètode, la majoria dels llocs avui en dia utilitzen un forn de gas normal.

Història de la Pizza d'estil neoyorquino

La pizza de Nova York va començar amb la inauguració de la primera pizzeria d'Amèrica, de Lombardi, a càrrec de Gennaro Lombardi al barri de Little Italy de Manhattan, el 1905, que servia grans trossos amplis. Un empleat, Antonio Totonno Pero, va cuinar les pizzes i es van vendre les llesques per 5 ¢. El 1924, va abandonar la botiga per obrir la seva pròpia pizzeria, Totonno's, a Coney Island.

Tant els forns de carbó com els de Lombardi i Totonno utilitzaven, igual que Patsy's a Harlem, que es va obrir el 1933 i els tres restaurants encara estan oberts avui. La pizza de Di Fara, inaugurada el 1964 i dirigida per Domenico DeMarco des d'aleshores, serveix al que molts creuen que és la millor pizza de Nova York, una combinació d'estils napolità i de Nova York.

Dotzenes de pizzeries a Nova York passen pel nom de Ray's Pizza o les seves múltiples iteracions ("Famous Ray's Pizza", "Pizza Original de Ray" i "World's Famous Original Ray's Pizza") i generalment són de propietat independent, tot i que algunes tenen múltiples ubicacions. El 1959, Ralph Cuomo va obrir la primera Pizza de Ray, a Little Italy, que es va tancar a l'octubre de 2011.

Què entra en una pizza d'estil de Nova York?

La pizza de Nova York té més ingredients que una pizza napolitana tradicional. El sucre i l'oli d'oliva solen ser afegits a la farina de pa , el llevat i l'aigua de gluten alt per crear la massa , que es tira a mà. Algunes persones diuen que el sabor i la textura úniques de l'escorça es produeixen a causa dels minerals que només es troben a l'aigua de l'aixeta de Nova York.

La salsa de tomàquet molt condimentada, típicament d'oli d'oliva, tomàquets en conserva, all, sucre, sal i herbes com orenga, alfàbrega i pebrot vermell aixafat, a diferència de la senzilla salsa napolitana, elaborada amb tomàquet picat i sense coure sal. El formatge és sempre ratllat amb mozzarella de baixa humitat, no les rodanxes fresques que trobareu a la pizza d'estil napolitana.

Com es va esmentar anteriorment, les pizzes d'estil de Nova York poden tenir ingredients addicionals com qualsevol quantitat de verdures, carns com el pepperoni i la salsitxa , o un altre tipus de formatge a la part superior de la mozzarella.

Els condiments comuns per posar sobre una llesca després de sortir del forn inclouen alls en pols, pebrot vermell picat, orenga seca i formatge parmesà ratllat.