El salmó no és l'únic peix que es pot guarir amb sal i sucre a gran efecte. El tonyina es fa suau i suau quan es guareix de la mateixa manera. Serviu els resultats amb formatge crema i pa de sègol com el gravlax tradicional, o barregeu les coses i feu una salsa ràpida de maionesa casolana amb una mica de rave rallada o Wasabi (o Wasabi mòlt) al lloc de l'all per fer una gran patada.
M'agrada utilitzar tonyina d' albacora tropical troll o pollastre, ja que és una pesca sostenible i el peix resultant no està sobrecarregat de mercuri, però aquesta recepta funcionarà amb qualsevol tonyina fresca que trieu.
Siéntase lliure de guarir més d'un llom per servir a una multitud. Simplement augmenta les quantitats de tota la resta en conseqüència.
El que necessitaràs
- 1 llom (prop de 2 lliures) Tonyina d'albacora del Pacífic
- 1/3 tassa de sal fina
- 1/3 tassa de sucre de canya sense refinar
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 2 cullerades de vodka o aquavit
Com fer-ho
- Abans de fer front a la tonyina, haureu d'organitzar la vostra configuració de curat. En primer lloc, necessitaràs un plat per a la cocció o un altre recipient amb costats elevats que mantingui la peça (s) de tonyina que també us permetrà col · locar un altre forn lleugerament més petit, pa o taula de tallar-hi.
- Esbandida la tonyina i assegureu-vos que no hi hagi cap tros de pell encara adherit (a diferència del salmó guarit , la tonyina s'adapta millor sense que s'adhereixi la seva espessa pell). Fes-lo assecar a fons i posar-lo al forn.
- En un bol petit, combineu la sal, el sucre i el pebre. Espolvoreu els peixos amb el vodka o l'aquavit, després escriviu-lo amb la barreja de sal i sucre-pebre. Semblarà molt, però patir-ho tot per enganxar-se al peix possible.
- Col·loqueu un tros d'embolcall de plàstic al damunt del peix, deixant-ho caure a la cassola i enganxat-ho tot al voltant del peix. Tapa amb una altra peça d'embolcall de plàstic o paper d'alumini i enganxeu-lo lliurement al voltant de la vora exterior de la paella. Configureu un plat per coure, pa o taula de tallar damunt d'això. Col·loqueu tota la instal·lació a la nevera i póngala al damunt amb una olla petita o diverses llaunes. La sal i el sucre sortiran dels peixos i la faran, i el pes ajudarà a condensar la carn creant una textura sedosa única. Deixeu-ho a la nevera durant un mínim de 12 hores i fins a 24.
- La tonyina ja estarà a punt per menjar, encara que m'agrada convertir el peix de 12 a 24 hores, reemplaçar-la al plat amb peses i deixar-la reposar de 12 a 24 hores més.
- Quan estigui llest per menjar, retireu la tonyina, tregui la major quantitat de la mescla de sal i sucre (podeu esbandir tot, si està tan inclinat, assegureu-vos de patir-lo després de secar-lo). Utilitzeu un ganivet afilat per tallar rodanxes molt fines de la tonyina per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 218 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 4.958 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 30 g |