Aquesta recepta per al badam indi fa famosa una deliciosa llet d'ametlles a Pakistan i arreu del món. Històricament, la llet desigual també es deia amígdal.
Aquesta beguda és delicadament aromatitzada amb cardamom, essència opcional de kewra (un extracte destil·lat de la flor de la planta de pandano, popular a la cuina asiàtica), i fruits secs per fer una beguda refrescant.
A vegades anomenat badam pal , la beguda no només és saborosa, sinó que, gràcies a la barreja de fruits secs, també embolica un poderós punxó nutritiu.
La llet freda de badam és un gran refredador d'estiu però si fa servir llet calenta per fer-ho, també és genial a l'hivern.
El que necessitaràs
- 1 tassa d'ametlles
- 1 pistachos de tassa
- 3 tasses
- llet d'ametlles (refrigerada o calenta)
- 2 culleradetes de sucre (o al gust)
- 2/3 culleradeta
- pols de cardamom
- Opcional: 2 cullerades d'essència de kewra (disponible en botigues índies)
- 2 culleradetes
- Aigua de roses
- Opcional: fils de safrà
- Opcional: pistatxos picats
Com fer-ho
- Tritureu ametlles, pistatxers i 1/4 de llet d'ametlla amb una pasta suau en un processador d'aliments.
- Afegiu les restants 2 3/4 tasses de llet d'ametlles, sucre, pols de cardamom, essència de kewra opcional i aigua de roses. Barrejar bé.
- Servir refrigerat en un got de vidre alt.
- Si preferiu servir-lo calent, escalfeu-lo suaument en una cassola i aboqueu-vos un got o tassa a prova de calor.
- Per obtenir un color afegit, la beguda acabada es pot decorar amb fils opcionals de safrà i pistatxo picat.
Consells de cuina
Les pells de les ametlles contenen molts nutrients, per la qual cosa és beneficiosa deixar-les. Tanmateix, si preferiu eliminar-los, remull les ametlles en aigua calenta durant 5 minuts. A continuació, feu lliscar les ametlles entre el dit polze i el dit índex i la pell s'ha de lliscar fàcilment.
La llet de Badam està plena de fibra dietètica, vitamines, minerals i proteïnes i de vegades es dóna als nens com a alternativa a la llet de vaca. Si esteu servint llet de badam a un nen, assegureu-vos de saltar el sucre afegit, utilitzeu un filtre per treure els grànuls gruixuts de la pasta d'ametlles i pistatxer, i també ometeu el guisat de safrà i pernil. La llet d'ametlles és apta per a nens majors de 1 any.
Per fer aquesta beguda més ràpid, podeu preparar grans quantitats de pasta de fruits secs, dividir-la en porcions de 2 tasses i emmagatzemar-les al congelador en envasos de plàstic o bosses de congelador. Simplement descongelar la pasta a la nevera durant la nit i fer llet fresca al dia següent. També podeu trobar concentrats de llet de badam alimentats en botigues de queviures o restaurants d'indis i podeu saltar-vos completament el procés de processament de les nous.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 421 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 143 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 15 g |