Ingredient popular en productes al forn i dolços
Sooji, o suji (pronunciat soo-jee) i rawa (pronunciat ruh-waa) són paraules hindi per al blat granulat, també conegut com semolina. Tots són de la mateixa pols o farina que es fa amb blat.
Tot en un nom
Sooji és la paraula utilitzada per a la sèmola al nord de l'Índia i el Pakistan. Rawa és el nom de la sèmola al sud de l'Índia. L'ingredient no només s'utilitza com a ingredient de palla en molts plats indis, però també s'utilitza com a ingredient principal en nombrosos aliments, tant dolços com salats, com el upma i el rawa laddoo .
Per als bateadores, s'utilitza una bona versió de Sooji mentre que quan és l'ingredient principal, s'utilitza de forma més gruixuda.
Rawa, de vegades anomenat "rava", és més conegut com un ingredient en rawa laddoo, un indi popular que es prepara en festivals com Diwali, Sri Krishna Jayanti i Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa és una altra postura inspirada a l'Índia que té una textura semblant al púding. Està fet amb molts ingredients, incloent llenties, verdures, fruites i grans. Rawa s'utilitza per fer idlis , rava dosa i uttapam, aliments comuns al sud de l'Índia.
Tècnicament, la sèmola, com segurament la coneixeu, és la carn de blat dur i purificat del blat dur. A l'Índia, es pot descriure com a residu de material fresat, després de la farina es trosseja en un molí fariner ( chakki ). Es passa per una fina malla fins que la farina i la sèmola estan separades.
Compra de l'ingredient
Hi ha molts tipus de sèmola disponibles al mercat.
Un dels més coneguts és Bombay rava o sooji. Està elaborat amb grans de blat integral granulats i refinats. En general, es tracta d'un tipus de blat anomenat mottai godumai . Hi ha una altra forma de la que es coneix com chamba rava , que és un extracte de farina de blat. En alguns casos, es pot obtenir la farina de maida , que seria molt més fina.
Maida és una farina de blat procedent de l'Índia que es troba fresca sense bran, refinat i blanquejat; s'assembla molt a la farina per a tots els propòsits als EUA
Hi ha una altra forma de sèmola feta de samba godumai (amb un cos llarg i arestes lleugerament punxegudes a ambdós costats), que ve en grànuls fines i s'assembla a daliya de mida petita o gra de blat finament trencat, a l'oest i al nord de l'Índia. A més, la samba godumai de vegades es pot anomenar bansi rava .
Vs gruixuts. Bé
A tot el món, hi ha milers de tipus de sèmola. La millor manera d'assegurar-vos que tingueu l'adequat per a la vostra recepta és comprant-ho brutalment i utilitzant una batidora, un processador d'aliments o un molinet d'espècies per aconseguir la consistència que necessiteu.
Receptes comuns
Tot i que sooji, rawa i semolina són bàsicament iguals, molta gent no ho sap. La majoria de les persones tenen nocions preconcebudes sobre com s'utilitzen els sooji, rawa i sèmola. Qualsevol que sigui anomenat, semolina, sooji o rawa, és un ingredient versàtil i fàcil de cuinar. Reviseu les següents receptes que utilitzen l'ingredient.