Masala - més coneguda formalment com "garam masala" - és una barreja d'espècies mòltiques comunes a l'Índia, Pakistan i altres països de l'Àsia Meridional. La barreja d'espècies és perfecta com a base per als plats de peix, pollastre i porc, com el peix hara verd masala i les costelles hara masala , una popular recepta de porc indi.
Encara que aquesta barreja de canyella, nou moscada, clavell, cardamom, grans de pebre i comí s'utilitza tradicionalment per als aliments indis ", recentment, els cuiners han començat a afegir garam masala a marinats, adobs d'amanides i altres plats", segons la revista nord-americana Monica Bhide. "Garam" significa "calor" en hindi, una de les principals llengües oficials que es parla a l'Índia, però la barreja d'espècies Masala no és gaire calenta. "Significa que les espècies augmenten la calor del cos augmentant el metabolisme", explica Bhide. Per aquest motiu, sovint trobareu aquesta barreja d'espècies simplement anomenada "masala" a moltes receptes índies. "Hara", per cert, significa "verd" en hindi.
La recepta d'aquesta masala és una mica d'una variació de la barreja tradicional. Utilitzaràs la menta fresca per il·luminar el sabor, l'all i la ceba per donar-li una mica de mossegada i, en aquest cas, els chiles per agregar calor a la barreja. Irònicament, realment podreu trucar a aquesta versió "garam" masala, ja que afegiràs tanta calor a la barreja que vulgueu a través de l'ús dels chiles. Una altra variació aquí a la recepta tradicional de Masala és l'addició de llavors de rosella, que afegeixen textura a la barreja.
El que necessitaràs
- 2 brous de coriandre (1/4 lliures / 250 grams, arrels eliminades)
- 1 menta de menta (aproximadament 100 grams o 1/5 lliures)
- 1 pod d'all (10 a 15 dents)
- 3 peus de gingebre (fresc)
- 4 o 5 pebrots verds (a gust)
- 1 ceba gran
- 2 varetes de canyella (2 polzades cadascuna)
- 1 cullerada de llavors de rosella
- 6 dents
Com fer-ho
Fer el Masala
- Fulles de coriandre i menta
- Pelar i tallar l'all
- Picar el gingebre i els xilis en trossos petits
- Dóna la ceba en trossos petits
- Tritureu tots els ingredients en una pasta suau.
- Afegiu aigua si és necessari per facilitar la mòlta o per garantir una textura suau.
- Utilitzeu-lo immediatament o col·loqueu la barreja en un contenidor hermètic i emmagatzemi'l en un lloc fresc i sec durant un període de fins a sis mesos.
Suggeriment: Assecar-se en sec els ingredients primer
- Podeu -però no heu de fer-se-rostir-se alguns ingredients, que us ajudaran a eliminar la humitat i fer que les llavors i els clams siguin més cruixents, per la qual cosa són més fàcils de moldre.
- Si trieu aquest mètode, rosteix els alls, el gingebre, la canyella, les llavors de rosella i els clauers.
- Seguiu les indicacions anteriors per preparar l'all i el clau.
- Afegiu aquests ingredients a una paella de fons pesat i torrar la barreja a foc mitjà, remenant contínuament per evitar cremar els trossos petits.
- Traieu els ingredients i deixeu-los de banda durant cinc o deu minuts per refredar-los abans de fer-los servir.
- També podeu utilitzar un molí per moldre els ingredients.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 36 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |