Ropa vieja , un plat tradicional espanyol, es deriva d'una altra - un guisat de bean espanyol. La preparació de ropa vieja era una manera d'aprofitar les sobres quan es cuinava un guisat espanyol, anomenat cocido o puchero . Encara que el nivell de vida a Espanya ja no requereix maneres tan econòmiques, el plat continua sent popular. Les famílies sovint preparen carn extra en el seu cocido , de manera que poden fer la roba vieja al dia següent.
Els fesols de garbanzo formaven part de la dieta diària a Espanya fins a la darrera meitat del segle XX i eren considerats com un aliment senzill per a la gent comuna. Aquesta versió de ropa vieja utilitza fesols de garbanzo en conserva i una olla de pressió per reduir el temps de cocció de la carn.
El que necessitaràs
- 1 1/2 - 2 lliures. carn de res
- 2 cullerades.
- oli d'oliva
- 1 mitjà
- ceba groga o blanca
- 2 dents
- All
- 1 tassa
- vi blanc
- Sal a gust
- 5-6 cullerades. oli d'oliva
- 1 ceba groga o blanca mitjana
- 2 grans dents d'all
- 2 llaunes (15 unces cadascuna) fesols de garbanzo
- 1 ramol de julivert
Com fer-ho
Perquè el temps necessari per a que la carn es torni tendre i caigui a part es diferencia de la cuina a la cuina, utilitzeu el temps de cocció a la recepta com a guia. Si no feu servir una olla a pressió per a la carn, cuini-la a la cassola gran i deixeu-la assecar durant 90 minuts o més.
Retalla la carn d'excés de greix i es talla en cubs d'1,5 polzades. Peleu i trosseixi la ceba. Peleu els alls i tallar-los a la meitat. Aboqui l'oli d'oliva al fons de la cuina de premsa, a continuació, afegiu carn, ceba d'all i vi blanc.
Tapa la calor i escalfeu-la fins que es construeixi la pressió i la cuina es silencii, redueixi la calor i mantingueu la pressió constant durant uns 20 minuts.
Mentre la carn s'estigui cuinant finament tallar ceba, all i julivert i reservar-los.
Treure del foc i col·loqueu la olla a la pica i executeu aigua freda sobre la tapa de la olla fins que es posi fi a la pressió. Treure amb cura la tapa i verificar la carn. La carn s'ha d'escampar amb una forquilla. Si es necessita més cocció, afegiu 1/2 tassa a 1 tassa d'aigua, tapa segura i cuini uns altres 5-10 minuts després de tornar a construir la pressió.
Quan la carn acabi de cuinar, transfereixi carn i qualsevol líquid a un plat, es tapi i es deixi de costat.
Rentadora de pressió de rentat. Escórrer garbanzos i afegir a la olla a pressió amb ceba i all. Aboqui la meitat del brou de la carn a la olla a pressió. Si hi ha molt poc brou i una mica d'aigua. Tapa la calor i escalfeu-la fins que es construeixi la pressió i la cuina es silencii, redueixi la calor i mantingueu la pressió constant durant uns 10 minuts.
Mentre els cigrons es troben a la olla a pressió, afegiu-hi oli d'oliva a una paella gran i salteu la ceba i l'all fins que la ceba sigui transparent.
Treure del foc i col·loqueu la olla a la pica i executeu aigua freda sobre la tapa de la olla fins que es posi fi a la pressió. Traieu cuidadosament la tapa i culleu els garbanzos a la paella. Continueu cuinant a l'oli fins que les pells comencin a pela de garbanzos i els fesols són molt suaus.
Per servir, col·loqueu els garbanzos en bols individuals i col·loqueu carn al costat d'ells.
Espolvorear el julivert a la part superior. Servir amb ous fregits, pebrots fregits i / o patates fregides.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1313 |
| Greix total | 59 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 32 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sodi | 551 mg |
| Hidrats de carboni | 92 g |
| Fibra dietètica | 19 g |
| Proteïna | 94 g |