Aquesta recepta per a la sopa de fesol hongarès o bab leves (bawb LEH-vesh) ( lleves és la paraula genèrica per a la sopa) es pot fer amb un os de pernil o pernil de carn.
El veritable truc per al sabor és utilitzar els gots desviats d'un pernil cuit al forn. Si no n'hi ha cap, la base de pernil o l'estoc de pollastre són bons substituts, només cal tenir cura amb afegir una mica de sal addicional. Aquesta recepta es pot duplicar fàcilment.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura de mongetes (assecades)
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1 pastanaga gran (pelada i tallada)
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 2 daus d'all (picats finament)
- 1 gran
- full de llorer
- 1 os de pernil (o pernil fumat)
- 4 tasses d'estany de pernil fumat (o base de pernil o estany de pollastre o aigua)
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de ceba (picada finament)
- 1 culleradeta de pebre vermell (suau o calenta hongarès)
- 3 cullerades de farina (tot ús)
- 1 cullerada de julivert (fresc, picat)
- 1/4 tassa de crema agra
- 1 cullerada de vinagre
Com fer-ho
- Col·loqueu els fesols en una cassola mitjana i aboqueu-los amb aigua. Bullir durant 5 minuts, tapar-lo, apagar el foc, deixar-lo a la graella i deixar-lo embrollar 1 hora.
- Escórrer i enjuagar els fesols i col·locar-los en una cassola gran (però no tan gran com una tassa).
- Afegiu el pebre, la pastanaga, la ceba, l'all, l'all, la llorer i el pernil. Afegiu estoc de pernil més aigua suficient per cobrir 2 centímetres per sobre dels fesols. L'os de pernil es pot estendre per sobre de l'aigua una mica.
- Fer bullir, reduir a foc lent i cuinar, parcialment cobert, fins que els fesols estiguin tendres, 2 1/2 a 3 hores, remenant ocasionalment i afegint aigua addicional per assegurar-se que els fesols estiguin coberts de líquid. Traieu la fulla de llorer i descarteu i traieu l'os de pernil o el pollastre a un plat separat i reserveu-lo.
- En una paella petita, feu un roux saltant 2 cullerades de ceba picada en mantega fins que siguin translúcides. Afegiu el pebre vermell i la farina, remenant i cuinant durant 2 minuts. Barrejar amb el julivert.
- Afegiu diversos cullerots de sopa calenta líquida al roux i remeneu-la fins que estigui suau. Aboqui el roux a la sopa, torneu a bullir i cuini a foc lent durant 10 minuts, remenant amb freqüència.
- Si la sopa és massa gruixuda, prima amb aigua addicional. Si la sopa és massa fina per al vostre gust, continueu a foc lent fins a la consistència correcta.
- En aquest punt, la sopa es pot refrigerar durant la nit per permetre que es desgreixi i es pugui afegir la crema agra i el vinagre a la sopa freda i tornar a escalfar suaument al servir.
- En cas contrari, temperar la crema agra amb uns quants cullerots de sopa calenta . Torneu la crema agra temperada a la sopa i barregeu bé. Afegiu el vinagre i torneu a barrejar-lo.
- Afegiu la carn de pernil reservada, que s'ha tallat en trossos de mossegada. Servir calent amb pa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodi | 372 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 14 g |