Brisket és un tall de vedella subestimat que ve de la longitud de l'àrea del pit just a sota de l'espatlla de l'animal. La posició del tall es fa per una peça bastant ferma de carn, una textura que es beneficia de la cocció llarga i lenta. També fa que sigui un tall més econòmic perfecte per als àpats familiars o quan tingui un gran nombre per alimentar-se.
El Brisket pot ser forn estofat, escalfat o pot torrat o tallat en trossos per a un estofat, encara que per a mi tot el cuinat sempre és millor.
Aquesta recepta lleugera de cuit cuit manté el greix assecat sencer i cuinat amb hortalisses d'hivern, brou de vedella que es tradueix no només en una carn tendra, sinó en una salsa rica i fosca. És preciós, ja que l'alternativa a un domicili rostit servit amb Yorkshire Puddings i puré de patates. Per sopar a mitja tarda, serviu amb fideus o pasta.
El que necessitaràs
- 4 cullerades d'oli vegetal
- Petxina desossada d'1,5 k
- 4 pastanagues grans, rentades, pelades i tallades en trossos
- 2 grans cebes grogues, pelades i tallades en 8 falques
- 2 pals d'api, rentat i tallat en trossos
- 175 ml / 3/4 / tassa de vi negre decent
- 2 culleres de farina plain / all purpose
- 4 dents d'all, pelats
- 1 litre de vedella negra
- 2 fulles de llorer
- Fulles de julivert fulles planes i petites
- 55g / 2 oz de xampinyons blancs a rodanxes
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 160 ° C / 325 ° F / 3 de gas
- Col·loqueu una cassola gran a prova de forn a foc mitjà. Afegiu l'oli i escalfeu-lo calent però no cremant. Feu servir el greix en el cru d'oli calent fins que tots els costats estiguin segellats i lleugerament daurats. Retireu la graella i mantingueu-la al costat.
- Afegiu-hi les pastanagues, les cebes i l'api a la cassola i remeu, cuini durant 2-3 minuts. Gireu el foc fins a elevar-lo i, una vegada calent, afegiu-hi el vi negre. Remenant constantment, cuini fins que el vi estigui tot reduït a un esmalt. Baixa la calor, espolvorear sobre la farina i remenar. Cuinar durant 2 minuts.
- Aixequeu lleugerament l'all amb la part posterior d'un ganivet i afegiu-lo al plat de la cassola . Afegiu el paquet, l'estoc de carn i les fulles de llorer. Porteu-ho a bullir agitant constantment. Una vegada bullit la tapa amb una tapa i posar-la al forn preescalfat. Cuini per 15 minuts i reduïu-lo fins a 135 ° C / 275 ° F / gas 1. Cuiteu per cuinar per 3,5 a 4 hores o fins que la grapeta es cuini a la dreta i estigui tendra. Comproveu de tant en tant per assegurar-vos que la salsa no s'estigui secant. Baixa la temperatura i afegiu una mica d'aigua bullint si es redueix massa ràpidament.
- Agafeu la cassola del forn, poseu-la a un tauler de talla i tapeu-la amb una fulla per mantenir-se calenta. Afegiu el julivert i els bolets al guisat. Augmenteu la calor i porteu la salsa al forn, reduïu-ho a foc lent i cuini durant 5 minuts. Tasteu i ajusteu el condiment amb sal i pebre negre recentment mòlt.
- Tallar la massa en trossos gruixuts, es trencarà una mica, però no es preocupi massa, aquesta és la naturalesa del greix. Servir amb patates crues cremoses i verdures fresques de temporada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 650 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodi | 599 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 42 g |