Els guisos o els condons, com es diuen en castellà, són plats típics d'Espanya, especialment a les regions central i nord d'Espanya. Aquest condominio madrileny és nomenat per a la província de Madrid, on es va originar. Guisats com aquest tenen molts sabors i inclouen carns, embotits i fesols de garbanzo.
Assegureu-vos de deixar prou temps per empacar els fesols de garbanzo durant la nit i deixar coure el guisat fins que la carn estigui suau. Aquest plat és de dos plats: sopa i plat principal .
Perquè aquest és un dels plats regionals més tradicionals de Madrid, es menja el 15 de maig a la festa de Sant Isidre (" San Isidro " és la patrona de Madrid). Obteniu més detalls al maig de Festivals a Espanya.
El que necessitaràs
- 1 os de pernil
- 1 peu de porc fresc tallat per la meitat
- 1 llet de carn de guisat de vedella
- 1/4 lli. De cansalada, en una sola peça (si no està disponible, escolliu una trossa gruixuda)
- 1/4 lb. Carn de pernil fresc
- 1/2 de pollastre
- 2 c. (1 lliura) sec
- fesols de garbanzo
- 1 pastanaga tallada en tres trossos
- 1 petit
- nabiu , tallat a la meitat
- 1 ceba groga petita, tallada en quarts
- De 6 a 8 patates, pelades
- 1 gran
- col sabonera o chard suís
- 1 xoriço de xoriço
- 1 1/2 c. pasta de cabell d'àngel
- 1
- botifarra "Morcilla" (
- pudding negre )
Com fer-ho
- Emboliqui els fesols de garbanzo en una olla gran d'aigua freda durant 12 hores. (Els fesols de garbanzo són molt més difícils que altres tipus de fesols, com els pinxos). Assegureu-vos que l'aigua cobreix els fesols de garbanzo per tal que s'endureixin.
- En una olla gran amb 13 tasses d'aigua, poseu la carn de boví, l'os de pernil, el peu de porc, el cansalada i el pernil. Porteu l'aigua a ebullició i escalfeu qualsevol greix, etc. a la part superior. Afegiu la mitja galeta, garbanzo, pastanaga, nabiu i ceba. Cuina a foc lent durant 2 1/2 hores.
- Pelar i rentar les patates. Tallar a la meitat i afegir a l'olla després de dues hores. Afegir sal al gust. Comproveu l'oli sovint i afegiu aigua addicional si s'evapora massa.
- Tallar la col en vuitens. Retireu 2 tasses de caldereta del guisat i poseu-les en una gran tassa. Col·loqueu la col a l'olla amb 2 tasses de brou i 2 tasses d'aigua i bulleu amb les salsitxes fins que la col sigui suau.
- Tome la quantitat d'estoc de l'olla de carn que necessiteu i barregeu-la amb la mateixa quantitat d'estoc del col. Porteu a bullir. Rompeu les peces de pastís d'àngel en quarts. Afegiu la pasta a la olla i cuini fins al dente .
- Aquest deliciós cacau madrileny es serveix a partir de dos plats. Serviu la pasta amb brou en bols de sopa com a primer curs.
- En un plat obert obert, organitzeu fesols de garbanzo (ben drenats) d'una banda i, a l'altre costat, trosseja la carn de boví, la col i els embotits a la meitat.
- Que tothom agregui els ingredients i gaudeixi!
Aquesta recepta de guisat madrileny fa sis porcions de sopa de fideus, i després sis porcions de carns i fesols de garbanzo.