El crema brulee és una crema rica i cremosa amb un sucre caramel·litzat de sucre. El crema brulee clàssic generalment està aromatitzat amb vainilla, però les possibilitats de sabor són infinites.
Aquesta deliciosa versió està basada en les galetes favorites de tot el món, amb canyella en la crema i en el caramel acabat de caramel·litzar. Es tracta d'unes postres fabuloses per a sopars i festes de tardor i hivern.
El sucre caramel·litzat es tornarà al líquid a la nevera, de manera que no caramelizeu el topping fins al moment de servir.
Vegeu també
Pumpkin Creme Brulee
Galeta gran de Snickerdoodle Cookie
Espresso Creme Brulee
El que necessitaràs
- 2 tasses de crema pesada
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 3/4 culleradeta de canyella mòlta, a més de rociar-se sobre les tapes (preferiblement Saigon, o canyella vietnamita)
- 5 grans rovells d'ou
- sal de tauler
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 3 cullerades de sucre superfí, sucre en brut o sucre granulat
Com fer-ho
- Combineu la crema pesada, 1/2 tassa de sucre i 3/4 culleradeta de canyella en una cassola de pesat mitjà a foc mitjà. Cuinar, remenant fins que la barreja comenci a cuinar a foc lent. Retireu la paella de la calor i deixeu-ho refredar durant uns 15 o 20 minuts.
- Escalfeu el forn a 325 F.
- En un bol de barreja, bata la rovell d'ou amb la sal. Batre gradualment la barreja de crema a la barreja de rovell d'ou. Barregeu-lo amb l'extracte de vainilla i, a continuació, divideixi la crema entre els 6 ramekins.
- Porteu una cassola d'aigua a bullir. Afegiu acuradament l'aigua a la paella exterior sostenint els ramekins a una profunditat aproximada de la meitat dels costats dels ramekins.
- Fregueu la crema brulee durant 30 o 35 minuts, o fins que només hi hagi una petita jiggle als centres de les costelles.
- Traieu les ramecines a un bastidor per refrescar-se.
- Descarta l'aigua a la paella exterior i col·loqueu els ramekins a la paella. Refrigerar, descobert, durant almenys 3 a 4 hores, o fins que quedin completament refrigerats.
- Just abans de servir el temps, col·loqueu entre 1 i 1/2 culleradetes de sucre cru, sucre superfí o sucre granulat sobre una ració de crema brulee. Moure el ramekin amb suavitat a la tauleta en un moviment circular per distribuir el sucre uniformement.
- Traslladeu lentament una bufeta o una petita torxa de cuina per sobre del crema brulee, caramelitzant una secció a la vegada. Utilitzeu un pot o un farcit de forn, - els ramekins estaran calents: girarà els ramekins i continuarà caramelitzant les tapes fins que tot el sucre es derrita i la part superior es dauri. Repetiu amb tantes costelles com vulgueu servir. El sucre caramel·litzat s'ha d'endurir en uns 2 a 3 minuts.
- D'altra banda, la crema brulees pot ser daurada sota el broiler. Afegiu el sucre a les tapes i col·loqueu-les sota un pollastre escalfat fins que el sucre s'hagi caramelitzat. Mireu-los amb cura i gireu la cassola amb la crema brulees a mig camí.
- Espolvoreu les tapes caramel·litzades lleugerament amb una mica de canyella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 419 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodi | 105 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 7 g |