Vaig haver de provar el cafè espresso creme en un restaurant local recentment. Tenia només un toc de canyella, i el sabor exprés era prou fort. Vaig decidir intentar fer el meu, i aquesta recepta va superar les meves expectatives.
Aquesta cremona crema cremosa suau i cremosa està elaborada amb un acabat de sucre caramel·litzat perfecte. Utilitzo una antorcha de cuina per a la tapa, però també podeu posar la crema brulee sota el broiler.
M'agrada el sucre superfí per a la cobertura. Es caramelitza de manera més ràpida i uniforme que el sucre granulat estàndard. Uns altres jura per turbinado o sucre en brut. És possible que vulgueu experimentar una mica.
Utilitzeu ramekins de 4 onces o 6 unces per a la recepta.
El que necessitaràs
- 2 tasses
- crema de batut gruixuda
- 1/3 tassa de sucre granulat (o fins a 1/2 tassa per a una crema dolça més dolça)
- 2 culleradetes d'espresso en pols instantani *
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla (o pasta de fava de vainilla)
- 5 grans rovells d'ou
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta
- Per al Topping:
- De 3 a 4 cullerades de sucre granulat (preferiblement sucre superfí o sucre cru)
Com fer-ho
- En una cassola, combineu la crema pesada, 1/3 tassa de sucre granulat i pols espresso. Barrejar bé i portar la barreja a foc lent. Abocar un filtre de malla fina en un recipient i deixar-lo a un costat durant uns 15 minuts, o fins que es refredi a temperatura ambient.
- Escalfeu el forn a 325 F (165 C / gas 3).
- Posi entre 6 i 8 ramekines en una paella metàl·lica de 9 a 13 by 2 polzades. Si feu servir ramecines amples i poc profundes, és possible que necessiteu dos paelles.
- En un recipient mitjà, bata la rovell d'ou amb la canyella. Batre la barreja de crema fins que estigui ben barrejat.
- Escaldar la barreja a les ramecines i omplir la cassola exterior amb aigua calenta. L'aigua hauria d'arribar a la meitat dels costats dels ramekins. És possible que vulgueu posar la paella al forn abans d'afegir l'aigua calenta. Intenteu no esquivar quan moveu la paella.
- Coure durant 30 a 40 minuts, depenent de la profunditat de la crema brulee. Han d'estar configurades amb només una lleu ganyota. Retireu molt bé la paella (s) del forn. Retireu els ramekins de la panera, utilitzeu una espàtula i una menta de forn, a un bastidor per refrescar-se. Cobreixi i refrigui durant 3 o 4 hores, o fins que estigui ben refredat. Es poden fer amb un dia d'antelació.
- Quan estigueu a punt per servir, retireu els ramekins de la nevera.
- Espolvoreu 1 1/2 a 2 culleradetes de sucre superfí sobre cada crema brulee, depenent de la superfície de les ramekines. Gireu suaument el ramekin a la tauleta per distribuir el sucre uniformement sobre la part superior.
- Utilitzeu una antorcha de cuina per fondre el sucre, utilitzant una mà protegida per moure els torns de ramekin a mesura que la torxa. El ramekin estarà calent, així que tingueu cura.
- Alternativament, organitzeu els ramekins en una safata de cocció i col·loqueu-los sota el broiler. Mireu de prop i gireu la cassola per fondre uniformement el sucre.
* Si no teniu pols exprés, podeu substituir unes 3 culleradetes de cafè instantani.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 402 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodi | 79 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 7 g |