Per fer formatge a casa, primer cal comprar unes eines i ingredients essencials. Podeu comprar aquests subministraments per separat, o una opció fàcil és comprar un kit de formatge que inclogui tots els elements essencials.
Aquests kits es poden comprar a les botigues de subministrament de formatge en línia. Les botigues de subministraments de cuina i les botigues que venen cerveseres solen vendre equips i equips de formatge. A sota hi ha una llista de compres bàsica per fer petits lots de formatges senzills a la vostra pròpia cuina. Consulteu la recepta que feu servir per obtenir ingredients i subministraments específics.
01 de 12
Olla d'acer inoxidable
L'acer inoxidable és important perquè no reaccionarà amb els ingredients. Trobem que els tests realitzats per All-Clad són resistents i s'escalfen uniformement. L'olla ha de tenir almenys 4 a 6 galons.
02 de 12
Cullera d'acer inoxidable ranurat
Igual que amb l'olla, l'acer inoxidable és el millor perquè no és reactiu. La ranurada funciona bé, perquè quan arribi el moment de treure la quallada de l'olla, alguns del líquid (sèrum de llet) s'esgotaran de la cullera.
03 de 12
Cheesecloth
Cheesecloth és un teixit lleuger i elegant. Quan s'embolica al voltant de quallada de formatge, s'utilitza per drenar el líquid (sèrum de llet) de la quallada. Cheesecloth s'utilitza en la majoria, si no tots, receptes casolanes de formatge.
El Cheesecloth també està embolicat al voltant de determinats tipus de formatge mentre les rodes envelleixen.
04 de 12
Ganivet de curl
Un ganivet de curta és un ganivet llarg i llarg utilitzat per tallar cua. Els ganivets curats es poden adquirir en botigues en línia com New England Cheesemaking Supply Co.
Quan es fan petits lots de formatge a casa, es pot utilitzar un ganivet de mantega.
05 de 12
Termòmetre d'acer inoxidable
Un termòmetre fa que sigui més fàcil saber quan la llet s'escalfa a la temperatura correcta. Un termòmetre que llegeix almenys 225 Fahrenheit i que es pot enganxar al costat d'una olla i controlar la temperatura de la llet mentre s'escalfa a l'estufa.
06 de 12
Llet
La llet sencera funciona millor. No compreu llet ultra pasteuritzada. Busqueu llet regular pasteuritzada a la botiga de queviures. Si voleu utilitzar llet crua o llet de cabra, és més fàcil trobar a les botigues de queviures o botigues de productes alimentaris gourmet.07 de 12
Cultures d'iniciEls bacteris sans afavoreixen el formatge de sabor i també comencen a acidificar la llet, que engreixa la llet en cua. Es necessiten cultius específics de formatges específics.
Per comprar cultius de partida, mira en línia a botigues com Cultures for Health o New England Cheesemaking Supply Co.
08 de 12
RennetRennet és un enzim que espessa la llet. El rennet es deriva sovint d'animals, però també es disposa de quall vegetal. Es presenta en forma de líquid o tauleta.
09 de 12
Àcid cítric Una pols que ajuda a augmentar l'acidesa i separa els sòlids (quallada) dels líquids (sèrum de llet)10 de 12
Lipasa en pols Un enzim que ajuda a elaborar sabors específics en formatges com la mozzarella, el formatge blau i el parmesà11 de 12
SalLa sal destinada a l'elaboració de formatges no té iode, ja que el iode reaccionarà amb bacteris lactis essencials. La sal Kosher, que normalment no té iode, també es pot utilitzar.
12 de 12
Clorur de calciAjuda a tornar a estabilitzar l'estructura de la llet de la llet homogeneïtzada, per la qual cosa es va a engrossir (la major part de la llet a les botigues de comestibles és homogeneïtzada)