01 de 05
La canya de sucre és una herba
Carlos Gawronsk / E + / Getty Images La canya de sucre és una herba perenne que és indígena del sud-est asiàtic, l'Àsia meridional i altres regions tropicals i subtropicals. La canya de sucre és la font d'aproximadament el vuitanta per cent del subministrament mundial de sucre. De la canya de sucre també hi ha melassa , vinagre, rom, la cachaça brasilera , el mekhong tailandès i l'etanol.
La canya de sucre requereix molta llum solar i abundant quantitat d'aigua per créixer. El mètode modern per plantar és mitjançant tall de tija. Des de la tija tallada, la canya de sucre creix a la base. Aquests brots produeixen tiges que, quan maduren, es converteixen en tiges de canya de sucre.
Encara que la canya de sucre es recol·lecta mecànicament en alguns països, la collita manual encara és preferida per molts plantadores de sucre, ja que aquest últim causa menys dany al cultiu.
Cultivat principalment per produir sucre, la canya de sucre també s'utilitza de diverses maneres a les cuines del sud-est asiàtic.
02 de 05
Tiges de caña de sucre pelades
DarkShadow / Moment Open / Getty Images Les tiges crues de canya de sucre es poden mastegar com un aperitiu. Com que els tiges són fibrosos, no es mengen per se sinó que només es masteguen per extreure el suc.
Abans de vendre les tiges de canya de sucre per a aquest propòsit, la pell dura per primera vegada es talla i es descarta. Al sud-est d'Àsia, els venedors ambulants amb cotxets carregats de canya de sucre cru voregen pels carrers. Quan hi ha un comprador, el proveïdor utilitza un ganivet gran per tallar la pell. La tija de canya de sucre pelada, generalment embolicada en una bossa de plàstic, es lliura al comprador.
En els mercats hi ha tallats de caña de sucre trossejats per cuinar.
03 de 05
Fer suc de canya de sucre
Tim Gerard Barker / Imatges de la planta solitària / Getty Images Alguns venedors de canya de sucre ofereixen als compradors l'opció de gaudir del suc de canya de sucre menys la masticació. Aquests venedors de suc de canya tenen una màquina especialment fabricada per premsar les tiges de canya de sucre dura i fibrosa. Les versions més humils d'aquestes màquines funcionen a mà; Alguns funcionen amb generadors portàtils.
04 de 05
Broquetes de canya de sucre
Vietnam / Moment Open / Getty Images Una de les maneres més interessants d'utilitzar les tiges de canya de sucre en la cuina és com pinxos. La carn mòlta o pastes elaborades amb peix picat o gambes s'emboliquen al voltant de les tiges de canya de sucre i a la graella . A mesura que es cuina la carn o el marisc, la calor transmet el suc de canya de sucre de les tiges i cap a la carn o marisc.
05 de 05
Dolços de canya de sucre
© Connie Veneracion El suc de sucre pur es bull fins que es converteixi en un xarop espès per fer dolços. A la regió d'Ilocos (nord de Filipines), la fabricació de balicucha és una indústria tradicional. Els nens mosseguen la balicucha com dolços mentre els adults deixen caure un tros en cafè calent com a substitut de la cullerada de sucre habitual. El sabor que balicucha al cafè és incomparable.
Per fer balicucha , el suc de caramel·litzat es forma en varetes. Encara que són flexibles, les varetes s'extreuen, s'estenen i s'enganxen repetidament fins que el color canvia de marró a gairebé blanc. Les peces més petites es tallen a la massa gran, amb forma i cuita sota el sol tropical calent fins que no es deixen enganxar.