Aquesta recepta per a la tassa de merenga polonesa amb fruites del bosc o la torta Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) és del xef Bogdan Gałązka, "La cuina dels reis de Polònia al castell de Malbork "(Multico, 2010). El llibre està escrit en polonès i anglès en mesuraments mètriques i, en aquest moment, només està disponible en línia. Dono mesures a Estats Units més mesures mètriques, així que assegureu-vos de pesar els vostres ingredients amb precisió.
A Polònia, les maduixes, els nabius i els gerds creixen silvestres al llarg de les carreteres i es cultiven en els jardins de la llar. Les varietats de fruita són molt petites i molt dolces. Si no teniu accés a les baies silvestres, les varietats domesticades disponibles als supermercats funcionaran bé.
El merengue és una característica comuna de les postres poloneses, però en aquest cas es converteix en el pastís i no només en un pastís, com és habitual als Estats Units. La bellesa d'aquestes postres és el fet que les rovells d'ou s'utilitzen en la crema de crema que omple aquest bell dit. Ja no busques receptes de rovell d'ou! Utilitzaria ous pasteuritzats perquè les gemmes no es cuinen en l'ompliment de la crema.
Això fa una bella declaració en una taula de servei o taula de menjador.
El que necessitaràs
- Per al Merengue:
- 10 grans ous blancs (pasteuritzats, a temperatura ambient)
- 8,8 oz / 250 g. sucre en pols
- .52 unces / 15 g. farina de papa (no midó de patata)
- 1 culleradeta / 5 ml. vinagre de sidra de poma
- Per a la crema:
- 10 grans de rovell d'ou (pasteuritzat)
- 7 unces / 200 g. sucre en pols
- 1,7 oz / 50 ml. cafè exprés (o molt fort)
- 1,7 oz / 50 g. Amaretto
- 10,58 oz / 300 g. formatge mascarpone
- 6,76 oz / 200 ml / crema agra (36% de greix)
- 1,76 oz / 50 g. gerds (petit)
- 1,76 oz / 50 g. nabius (petit)
- 1,76 oz / 50 g. maduixes (petit)
- Guarnició: fulles de menta
Com fer-ho
- Per fer la merenga: En un bol gran, escorreu els blanques d'ou a una consistència rígida, agregant lentament el sucre de confiteria, la farina de patata i el vinagre de poma.
- Amb un llapis, dibuixa dos cercles de 9 polzades i 23 cm sobre un full de paper pergamí. Feu lliscar el paper i col·loqueu-lo al forn. Ompliu una bossa de canonada amb el merenga i enganxeu-la al paper, utilitzant els cercles com a guia. Llis en buits.
- Escalfar el forn a 350 F (175 C). Col·loqueu els cercles de merenga al forn i coueu durant 5 minuts. Redueix la calor a 266 F (130 C) i coure durant uns altres 50 minuts. Traieu del forn i deixeu-ho refredar completament en un bastidor.
- Per fer la crema: En un bol gran, combineu les rovells d'ou amb el sucre dels confiters fins que estigui suau. Afegiu espresso, amaretto, mascarpone i barregeu bé.
- En un bol petit, llisca la crema fins que estigui rígida. Afegiu-lo a la barreja d'ou i fregueu fins que estigui rígid.
- Per muntar la torta: Col·loqueu una capa de merenga al forn en una placa bonica, tapa amb una capa de crema. Top amb el disc i la crema restants de merengue. Decorar amb la fruita i la menta.
Més receptes que el xef Bogdan ha compartit d'aquest llibre amb els meus lectors:
Recepta de postres de gelatina de nabiu polonès
Recepta de sopa de milletes poloneses
Reial Babka polonesa amb recepta de panses
Més receptes que el xef Bogdan's ha compartit amb el seu llibre "La Cuina del Gran Mestre Teutònic del Castell de Malbork" (Multico, 2009):
Recepta de sopa rústica de rave picant
Recepta de sopa de ceba polonesa
Recepta de sopa d'all a polonès