Kefta és carn picada o xai, típicament barrejat amb comí, pebre vermell, ceba picada, coriandre i julivert; La canyella, el pebre vermell i les fulles de menta són opcionals. Aquesta recepta inclou les quantitats tradicionals d'aquestes espècies i herbes, però podeu ajustar-vos al vostre gust.
El kefta condimentat fa un excel·lent kebab a la planxa (broqueta): la barreja de carn es forma sobre un brou, com un tall de carn prima i a la graella. Els kebabs de kefta són deliciosos amb una amanida fresca i un costat de cuscús, a més de servit amb pa amb tomàquet i amanida de pebrot rostit . També és la base d'altres plats marroquins.
Podeu utilitzar carn mòlta magra, però la recepta clàssica requereix un contingut més alt de greixos. Tradicionalment, tota la carn, el greix, les espècies i les herbes passarien a través d'un molí de carn junts. Es prefereix un molí més fi. Per variar la recepta, podeu afegir una cullerada de cada un dels següents: gingebre mòlt, cúrcuma, Ras El Hanout o l'all picat.
El que necessitaràs
- 1 lliura de carn mòlta (o xai, o una combinació de les dues)
- Opcional: 3 unces de greix de vedella o xai
- 1 ceba mitjana (picada molt fina o ratllada)
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1/8 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat
- Opcional: 1 culleradeta de canyella
- Opcional: 1 cullerada de fulles de menta picada (excel·lent amb xai)
Com fer-ho
- Barregeu tots els ingredients junts en un recipient de mescla gran i deixeu-ho reposar durant 1 hora o més per permetre que els sabors es barregin. El kefta és llavors preparat per donar forma i cuinar.
- Per fer kebabs, prendre petites quantitats de kefta i donar-los forma en cilindres o formes de salchicha. Pinta la carn, espremant-la per moldre-la el broujo.
- Cuina sobre carbons calents, aproximadament 5 minuts a cada costat. (Pot trigar menys o més temps, depenent de la temperatura de les carbasses i de la mida de la forma de la kefta). Observeu els kebabs amb cura, de manera que no asseguis la carn.
- Serviu-lo immediatament, o emboliqui-ho en paper d'alumini per mantenir-se calent mentre cuiteu els kebabs addicionals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 600 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodi | 168 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 51 g |