En primer lloc, no ens perdem en la traducció. Sambal és un terme genèric per a les salses a base de xili. Nasi goreng significa "arròs fregit" . Literalment, no hi ha res sobre nasi goreng que requereix que sigui picant. Però atès que nasi goreng és un terme malai, l'estil de cuina malayo (i no em refereixo a Malàisia) ha associat a nasi goreng amb arròs fregit picant amb aromes audaços. Dit d'una altra manera, aquest nasi goreng és més picant que una associació cultural que una definició literal.
Dit això, anem a aquesta recepta d'arròs fregit sambal . Per fer la base d'espècies, vaig combinar sambal oelek (disponible en botigues asiàtiques), galangal triturado (també disponible a les botigues d'alimentació asiàtica), all fresc, ceba, fulla de calç caffir i llimona. Us imagineu l'aroma?
Per descomptat, podeu anar fresc tot el camí i utilitzar pèsols frescos en lloc de sambal oelek . Però perquè sambal oelek ja és una barreja d'espècies, els chiles sols no ho faran. Haureu de tenir una gran varietat d'espècies com el clau, el comí, el gingebre ... Pel que fa a galangal , fins i tot al sud-est asiàtic, no sempre és fàcil de trobar. Així doncs, vostè rep la idea. Els components comprats a la botiga de la pasta d'espècies són per a major comoditat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de sambal oelek
- 1 cullerada de galangal aixafat
- 1 cullerada d'all picat
- 2 cullerades de escalunyes picades
- 1 fulla de llimona kaffir, laminada i tallada a tires fines
- 1 tija de llimona (vegeu
- consells
- ) , tallat finament
- 3 tbsps. d'oli de cuina
- 1 tassa de carn cuita en cubs (qualsevol carn sobrant que tingueu serà gran)
- 1 pastanaga petita, pelada i picada
- aproximadament 1/4 de trossets de ceba fina
- De 2 a 3 cullerades de pasta de soja (o salsa de soja)
- 4 tasses d'arròs cuit fred, agitat o lleugerament fregat per separar els grans
- sal, a gust
- ous fregits i coriandre snipping, per adornar
Com fer-ho
- Feu el sambal. Col·loqueu el sambal oelek , el galangal , l'all, els escalunyes, la fulla de llimona kaffir i la llimona en una batidora o processador d'aliments i processeu-lo fins que estiguin pastosos. També podeu fer-ho amb un morter i una pestilla.
- Escalfeu el sambal en un wok o paella; salteu (calent mitjà-baix, si us plau!) fins que els sòlids se separen de l'oli i la barreja s'empassa torrat i molt aromàtic. Afegiu la carn i la pastanaga. Estada amb la pasta de soja. Remoure (molt calent!) Durant aproximadament mig minut. Afegiu l'arròs i els cebollins. Condimentar amb sal. Remoure fins que l'arròs s'escalfa i el color és igual.
- Per servir, cullem un arròs fregit amb sambal en un plat, cobreixi amb un ou fregit i escampeu amb coriandre picat.