A la cuina turca, 'meze' (meh-ZAY ') és un grup d'aliments servit com una sèrie d'aperitius o entrants abans que arribi el curs principal. Si menja, els plats "meze" solen ser tan abundants i deliciosos, que acaben oferint la resta del menjar.
Normalment podeu esperar dues rondes de 'meze' abans d'un menjar de carn o peix. Els plats freds de "meze", que es fan amb verdures fresques i estacionals, es serveixen primer, seguit d'una ronda de seleccions calentes.
Els 'meze' calents inclouen carns, mariscs i formatges, i els plats solen ser fregits. Un exemple clàssic de "meze" calent s'anomena "sigara böreği" (veure-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Aquest plat és un bon temps d'espera en gairebé tots els restaurants ia cada cuina de casa. Es troba a tot arreu i estimat per tots.
Molt més sa que és Namesake
En turc, 'sigara' significa 'cigarret'. Aquests pastissos van rebre el seu nom a causa de la seva forma llarga, fina i laminada. Però la semblança s'atura aquí. Aquests deliciosos rotllets de formatge fresc "yufka" farcits de formatge blanc turc, semblant a Feta, són perfectes per a vostè i els vostres gustos.
També podeu experimentar amb diferents formatges turcs i altres farcits com la carn mòlta condimentada, el pastrami turc, anomenat pastırma (pah-STIR'-mah) i la salchicha de carn especiada, anomenada 'sucuk' (soo-JOOK).
Formes de servir pastissos de cigarrets
Sempre podeu servir 'sigara böreği' com a entrant, juntament amb altres plats 'meze' per completar el vostre menú d'estil turc. També fan tentempis fantàstics per als nens. M'agrada fregir i fer un paquet durant el dia i tenir-los preparat per després de l'escola.
També funcionen bé com a menjar salat i cruixent a les festes. Intenta passar una plat de pastissos acabats de cuinar i veure'ls desaparèixer.
Aquesta és la recepta bàsica per fer pastissos de cigarrets turcs. Podeu trobar 'yufka' en botigues de comestibles mediterrànies i en llocs web que venen ingredients turcs. Si teniu més temps i podeu pagar una mica de greix de colze, podeu desplegar les vostres pròpies fulles 'yufka'.
Si no trobeu 'yufka' fresc o congelat, també podeu utilitzar fulls de pastisseria de filo congelats. Utilitzeu dos o tres fulls a la vegada per fer que la massa sigui prou gruixuda per rodar.
El que necessitaràs
- 4 fulles fresques de 'yufka' (24 polzades de diàmetre o 1 paquet de pasta de filo congelades, de 9 polzades per 13 polzades)
- 1/2 lliura (600 grams) Formatge blanc turc (o Feta)
- 2 cullerades de julivert italià (picat)
- sal de tauler
- pebre vermell
- Oli vegetal per fregir
Com fer-ho
- Si utilitzeu fulles rodones 'yufka', utilitzeu un tallador de pizza o un ganivet afilat per tallar-los en triangles. Dividiu cada cercle en vuit a deu talls triangulars com si estigués tallant una pizza. La base ampla de cada triangle ha de ser d'entre quatre i cinc polzades d'ample.
- Si feu servir filo congelat, descongela-ho suaument d'acord amb les instruccions del paquet. Aquests són alguns consells sobre com treballar amb filo congelat .
- L'ús de dues fulles de filo, un sobre l'altre, comença al punt central d'una de les vores curtes. Tallar en diagonal fins a la cantonada inferior esquerra. Començant de nou des del punt central superior, talleu-lo en diagonal fins a l'angle inferior dret. Això us donarà tres triangles de pastisseria de cada full rectangular.
- En un bol petit, es desfà el formatge blanc o Feta amb els dits. Afegiu el julivert picat i la sal i el pebre a gust.
- Agafeu un triangle de pastisseria i col·loqueu-lo perquè l'extrem ample quedi a la part inferior i el punt s'apunta. Difondre una cullerada de farciment en una fina línia a prop de la vora inferior, deixant una mitja polzada buida a cada costat.
- Abans de començar a rodar, doblegueu els cantons a la dreta i esquerra de la pastisseria cap al centre per cobrir les vores del farcit. Això atraparà el farcit a l'interior mentre es tira la pasta.
- Amb els dits, tira la pastisseria suaument cap a tu cap al punt del triangle. Intenta ficar-se a les vores obertes a mesura que avança. Quan arribeu al final, mullar l'interior del punt del triangle i enganxar-lo al rotllo. Aquest segell ho mantindrà tancat mentre es fregeix.
- Escalfeu uns dos centímetres d'oli a la temperatura de freda. Afegiu diversos pastissos a la paella deixant un espai entre ells per evitar que s'uneixin entre si.
- Usant puntes o una bifurcació, moure'ls mentre freguen per obtenir un color més uniforme. Quan els extrems comencin a fer-se morir, gireu-los i deixeu-los coure l'altre costat. Quan s'acabin els pastissos, haurien de ser de color marró daurat amb els extrems més foscos.
- Escórrer les pastes en una gruixuda capa de tovalloles de paper abans de servir.