01 de 10
Tradició del formatge de Turquia
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 El consum de formatge comença a l'esmorzar a Turquia, on més sovint és el plat principal i continua durant tot el dia. Els plats de carn turca com "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') combinen carn i formatge. El formatge també es serveix com a entrant, o "meze", amb entrants de peix i carn. També s'hi afegeix formatge rallado o rallado a les amanides.
02 de 10
Formatge blanc
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Els formatges més freqüents a Turquia són formatges frescos blancs, o "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Aquests formatges són semblants als feta. El formatge blanc és un element bàsic a l'esmorzar, com un farcit de pastissos en capes i altres productes horneados, en amanides i com a aperitiu. Els millors formatges blancs procedeixen de Tracia i les àrees que envolten el Mar de Mármara, però el formatge blanc es produeix a tot el país. Es pot elaborar amb llet de vaca, ovella o cabra.
03 de 10
Formatge fresc Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Un altre formatge popular comú a Turquia i Grècia és el carrer "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), que significa formatge kashar que no ha crescut. Fresh kashar és un formatge suau i ferm, lleuger que es fa generalment amb llet de vaca. És un formatge molt versàtil ideal per tallar, fonent, reixar o menjar directament. El més sovint acompanya el formatge blanc a l'esmorzar. També s'utilitza en pizzes, en sandvitxos i amanides i com a ingredient principal de l'alimentació clàssica de Turquia, "toast". En anglès, es diu sandvitx de formatge a la graella.
04 de 10
Formatge Kashar envellit
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 La ciutat de Kars, a la regió nord-est de Turquia, és la més famosa per produir el formatge kashar de millor edat de Turquia, o "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). La varietat Kars d'aquest estimat formatge es fa generalment amb llet de vaca pura o amb una barreja de llet de vaca i cabra. A mesura que el formatge envelleix, forma l'escorça i el motlle a l'exterior. L'interior es torna seca i escamosa. El seu sabor s'assembla més al formatge romà d'Itàlia, amb encara més tang, olor rica i sabor. El cashar d'envelliment és ideal per a la reixa i es menja més sovint a l'esmorzar, com a part d'un plat de formatge, o ratllat com un tap o omplint molts plats.
05 de 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) és un terme general que s'utilitza per a una forma acrílida, suau i, a vegades, cruixent de formatge blanc elaborat amb llet de cabra que varia molt entre regions. Les versions de marca de tulum que es venen als supermercats són uniformes i venen a tot Turquia. Tulum es pot servir com a aperitiu abans de la carn. La manera tradicional és servir tulum triturado amb mitges de noguera, mantega dolça i canonada de pa calenta amb lavasa abans d'un plat de kebabs especiats.
06 de 10
Formatge fumat turc
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 El formatge fumat es produeix a les zones que envolten Duzce i Hendek a la regió de Marmara, a Turquia. Aquest formatge rep el seu robust sabor en els fumadors especials que cremen el pi. Aquest formatge té un aroma meravellós i un sabor ric i fumat. Inclou rodes cobertes per un casc marró clar i amb textura. El formatge fumat normalment es consumeix sol o es pasta en salses.
07 de 10
Formatge de llet fresc tallat
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Aquest formatge fresc i blanc, anomenat "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), s'ha de menjar dins d'un dia o dos. Es ven amb més freqüència en troncs rectangulars i es separa en tires de corda o es talla en trossos. Igual que el formatge de mozzarella, el dente fresc està mullat i té el millor sabor fresc i lletós en els primers dies posteriors a la producció. A més, com la mozzarella, el dil es torna molt estret quan es fosa. Per això, a Turquia, no és el formatge preferit per a la seva utilització a la pizza, prenent un segon seient amb formatge fresc. El refresc es sol menjar per esmorzar, i els nens els encanten pel seu sabor suau.
08 de 10
Formatge trenat
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 El formatge trenat, o "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-near-ee'), va començar com un formatge regional de les zones properes a Diyarbakır a la regió sud-est de Turquia. És un formatge dur, uniforme i salat fet amb llet de vaca. És un contendent a la taula d' esmorzar turc i s'utilitza com a ingredient en alguns aperitius turcs.
09 de 10
Formatge de llet fresc espessible
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') és un formatge brillant blanc, fresc i espumable que es ven a les tines. És més semblant al formatge de crema, però és molt més lleuger en la seva textura. "Labne" és una altra rica addició a la taula d'esmorzar turc i és especialment estimada pels nens. Igual que el formatge de crema, també s'utilitza en moltes postres, pastissos salats, pastissos i hors d'oeuvres.
10 de 10
Baix de sal, baix contingut de greixos
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') és una forma de formatge blanc de baix contingut en sal, amb poc contingut de greix, amb un alt contingut en proteïnes. Això el converteix en un dels favorits amb gent conscient de la salut, aquells que es recuperen d'una malaltia i fins i tot els constructors del cos. "Lor" també és econòmic i s'utilitza per a fer versions més lleugeres de pastissos i pastissos tradicionals turcs i pastissos de formatge i postres.