Es pot pensar en una quesadilla com formatge es va fondre entre dues truites de farina precuinades -una manera acceptable de fer aquest autojito mexicà autèntic (aperitiu). Un altre estil, comunament venut com a aliment de carrer a Mèxic, comença amb una truita de blat de moro sense coure plena de formatge i / o altres ingredients. Es posa fregit a l'ordre fins que la tortilla es torna daurada, donant-li una textura i sabor cruixent de blat de moro que combina deliciosament amb el formatge fos.
A Mèxic, els residents de la capital general sostenen que podeu omplir una quesadilla amb gairebé qualsevol cosa i fins i tot ometre el formatge; persones d'altres parts del país argumenten que una quesadilla sense formatge no es pot anomenar una quesadilla, ja que el nom mateix prové del formatge .
El que necessitaràs
- 1 lliura / 450 grams de massa de blat de moro fresc *
- 1/2 lliura / 225 grams de
- Formatge mexicà (formatge fresc, Oaxaca o Asadaro)
- Oli o mantega de porc per fregir
- Opcional: farcits addicionals com carn, verdures o xilis; Salsa de taula mexicana o salsa picada
Com fer-ho
Dividiu la massa en 10 boles de mida uniforme. Roda cada bola entre dues peces d'embolcall de plàstic o paper encerat per formar un disc de 4 polzades de llarg (o utilitzeu una premsa de truita, si tens una).
Tallar el formatge en 10 llesques i col·locar-ne una al centre de cada truita; afegiu una petita cullerada d'ompliment addicional, si ho desitja. Doble la truita a la meitat i prem les vores amb els dits humits per segellar-la.
Fregui les quesadillas en lots d'uns 1 polzada d'oli calent o mantega (o fregeix, si ho prefereix), girant una o dues vegades fins que la massa es torna marró daurada a banda i banda i es torna cruixent.
Escórrer les quesadillas fregides en un bastidor o diverses capes de paper absorbent abans de servir.
Consells per menjar: Embolcalla les quesadillas en un tros de paper absorbent i els menges fora de la mà. Trenqueu la quesadilla fregida pel mig per fer dues meitats, o posar la quesadilla al costat i obrir-la suaument longitudinalment a la part superior; salsa de dab per degustar l'ompliment exposat.
Precaució: el farcit serà molt calent.
* Podeu adquirir pasta fresca per a truites i tamales a les botigues de moltes zones dels Estats Units amb grans poblacions ètnicament mexicanes. També podeu fer el vostre compte barrejant 2 tasses de pasta massissa seca amb 1 i 1/2 tasses d'aigua tèbia i amasándola durant un minut per formar una massa. (També podeu fer servir pasta de farina de farina per aquesta recepta).
Ompliments per Quesadillas
Podeu posar gairebé qualsevol cosa que us agradi dins d'una quesadilla, incloses les restes d'àpats anteriors. Aquesta breu llista de possibilitats hauria de tenir les seves idees fluides:
Cubs petits de patates cuites
Xoriço cuit
Xilis verds a rajas (amb o sense crema)
Picadillo ("hash" de carn mexicana)
Carn de vaca trossejada , pollastre o carn de porc, a la planxa o en una salsa
Bolets picats o huitlacoche (fong de blat de moro)
Flors de squash saltejades
Grans de blat de moro cuits o molt tendres
Xoriço (xuclar de porc) estofat amb salsa verda o vermella
Editat per Robin Grose