Aquesta recepta de hash hechizada a base d'amanida de vedella està feta amb restes de vedella corned . Necessiteu una lliura de carn de res tallada cuita, juntament amb les patates, les cebes i l'all. També podeu incloure pebrots frescos picats (qualsevol color), cebollins o pastanagues cuites.
De fet, si heu preparat un sopar bullit clàssic de carn de res, la patata, la col i les pastanagues, tot això es pot picar i fer-lo a la llet de vedella a l'endemà.
Les millors patates a utilitzar són les patates ceroses com ors vermell, blanc o de Yukon. Les papes fonges com Russets tampoc no s'aferren.
Per ajudar-vos a assegurar que el vostre hash no s'assequi mentre el cuini, que sempre és un risc, és una bona idea emmagatzemar el vostre sobrant corned en el líquid de cocció original. La vaca humida a la graella significa un hash humit a la vedella.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- vedella corned cuita
- De 5 a 6 petites (aproximadament 1 lliura) de patates d'or blancs, vermells o de Yukón
- 1/4 ceba gran (aproximadament 1/2 tassa després de tallar)
- 1 clau
- All
- 1/4 culleradeta
- pebre vermell
- Sal de kosher i pebre negre acabat de madurar a gust (vegeu la nota més avall)
Com fer-ho
- Tallar les patates en quarts i transferir a foc lent en una olla gran d'aigua salada durant uns 15 minuts. Han de ser lleugerament poc cuites quan les treguis. Deixa'ls refredar
- Mentrestant, tallar la vedella corned (uns daus d'1/2 polzada són perfectes), ceba i all, i combinar-los.
- Tallar les patates cuites al voltant de la mateixa mida que es trosseja la carn de res, i combinar-les amb la barreja de vedella. Condimenta la barreja amb pebre vermell, sal i pebre negre recentment mòlt a gust. (Vegeu la nota més avall.)
- Premeu el hash corned beef en una planxa o un paella lleugerament oliada i cuinar a foc mitjà-baix durant uns 15 minuts o fins que el fons estigui ben marró.
- Tireu el hash amb una espàtula llarga i continueu cuinant fins que el fons estigui ben marró, uns altres 15 minuts.
- Serviu immediatament amb els vostres ous preferits.
Nota: Si la carn de boví a la graella és suau, assegureu-vos que el vostre hash a la graella, a la vostra mida, definitivament salpeu l'aigua per bullir les patates.
Variacions Hash
- Les variacions més freqüents del hash impliquen substituir diferents tipus de carn per a la carn de boví corned. Pastrami hash és un pilar principal del deli de Nova York. Altres variants inclouen la graella de vedella a la brasa, la costella primera, les costelles curtes de vedella, el porc tirat, el xoriç, fins i tot el pollastre o l'ànec rostit.
- Les patates rostides poden treballar en comptes de fer-les bullides, però a vegades poden fer que el hash estigui massa sec.
- Les patates dolces poden suportar les patates regulars.
- Remolatxa a rodanxes, rallada o picada, de vegades escabetxada, també dóna un toc de sabor i color.
Hash History
La paraula hash mateix prové del verbo francès hacher, per tallar. De fet, l'antiga paraula francesa per a "destral" , és on obtenim la nostra paraula destral.
Gairebé totes les cultures culinàries de la terra tenen alguna versió de hash, en què la carn cuita es combina amb algun tipus de midó, generalment de patates, amb sabors de ceba i cuinats junts en una gran barreja.
Una recepta escrita per "boví hashed" apareix ja en 1881, en un tom anomenat The Household Cyclopedia.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 260 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodi | 109 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 25 g |