Conegueu tot sobre aquest fong de blat de moro.
Huitlacoche, pronunciat weet-la-COH - cheh, és un fong que creix sobre espigues de blat. També es coneix com cuitlacoche, puré de blat de moro i trufa mexicana. Es tracta d'una malaltia vegetal que causa fongs multicel·lulars amb moltes espores per créixer en blat de moro i delicat a Mèxic. El fong afecta totes les parts del blat de moro i provoca que els nuclis s'infl ».
Aparença i sabor
El fong creix directament sobre els grans de blat de moro i, si creix prou, es pot veure a través de la closca.
És de color blau grisenc amb alguns blancs i s'assembla a la majoria de bolets amb una textura suau i vellutada. Les versions enllaunades sovint són negres i líquides. Huitlacoche té un sabor terra, dolç, salat i aromàtic molt intens, amb sabors de bolets i blat de moro. Es cull dues o tres setmanes després que s'hagi infectat el blat de moro: el huitlacoche immadur encara conserva la humitat, en comparació amb les fulles completament madures secs i plenes d'espores.
Origen
Huitlacoche es remunta als asteques que van gaudir del fong de blat de moro natural com a part de la seva dieta. Utilitzaran el blat de moro i el fong a tamales i guisats. Moltes tribus indígenes també van consumir el fong i la van veure com una delicadesa. Curiosament, huitlacoche té un dels continguts més elevats de proteïnes de tota la família de bolets i més proteïna que el blat de moro. A més, el fong és molt alt en l'aminoàcid lisina, que gairebé no existeix en el blat de moro.
En receptes
Encara que els agricultors americans vegin el fong com una malaltia i prenguin mesures per evitar que es produeixin, els mexicans consideren que el fong és una delicadesa i la hi gaudeix preparada en diversos plats, com ara succotash o truites, o com a farcit de tacs o tamales. Al cuinar el huitlacoche, s'ha de deixar anar a foc lent lentament per permetre que el midó es separi del fong i converteixi un color negre fosc.
Disponibilitat
A Mèxic, es pot comprar huitlacoche al carrer o als mercats dels agricultors. S'ha sabut als agricultors que es propaguen intencionadament les espores per crear més fongs.