Aquesta recepta tradicional bengalí és cortesia de la meva sogra. Dhoka Daalna està elaborat amb un ingredient bengalí popular: Bengal Gram o Chana Daal. El menjar bengalí es serveix en cursos i Dhoka Daalna se sol servir en el segon curs. Aquest no és el vostre plat llentí habitual o mitjà.
Dhoka Daalna és inusual en la seva preparació, ja que el resultat no és sopa com un plat de Daal que esperaria! Dhoka Daalna es realitza en dues etapes: l'etapa 1 és la preparació dels Dhokas i l'etapa 2 és la preparació de la salsa per al plat. Dhoka Daalna o Daaler Dhoka és un deliciós curri vegetarià i té un gran sabor amb Chapatis o Parathas acabat de fer.
El que necessitaràs
- Per al Dhoka :
- 1/2 lliures Chana Daal
- 2 cullerades de got.
- ghee
- 1 cullerada. llavors de comí
- Pessiga asafetida / hing
- 1 cullerada. pasta de gingebre
- 1/2 culleradeta. pols de cúrcuma
- 1/2 tassa d'oli vegetal (o canola o oli de gira-sol, paella al Dhoka)
- Per al Gravy:
- 2 tomàquets grans (picats)
- 1 cullerada. pasta de gingebre
- 1/2 culleradeta.
- pols de cúrcuma
- 2 xilis verds
- 1/2 culleradeta.
- pols de xili vermell
- 1 cullerada. llavors de comí
- 1 cullerada. pols de coriandre
- 2 cullerades de got. oli vegetal (o canola o oli de cuina de gira-sol)
- 1 cullerada. llavors de comí
- Sal a gust
Com fer-ho
- Posar el Chana Daal en un tamís i rentar-se bé sota l'aigua corrent fins que l'aigua quedi clara.
- Col·loqueu el daal rentat en un recipient i afegiu prou aigua calenta per a cobrir el daal almenys 2 "per sobre de la superfície.
- Després de remullar la nit, buidi l'aigua de remull, laveu de nou i descarteu tota l'aigua. Escorri bé.
- Ara premeu el daal a una pasta suau en un processador d'aliments.
- Agafeu una cassola de fons profund i pesat i instal·leu-lo a foc mitjà. Quan la paella estigui calenta, afegiu el ghee i escalfeu-la. Ara afegiu les llavors de comí, asafetida, pasta de gingebre i pols de cúrcuma. Afegir sal al gust. Revuelva i sauteu durant 2 o 3 minuts. Ara afegiu la pasta dal i barregeu bé.
- Sauté fins que el daal comença a unir-se i es torna pegajoso i espès. No sequeu la massa massa.
- Engreixem un plat pla amb un poc d'oli de cuina i aboqui la barreja de dal cuita. Utilitzeu una espàtula per aplanar-la bé perquè s'expandeixi uniformement al plat i tingui una superfície llisa. Deixar descansar durant 20-30 minuts. La barreja s'incorporarà en aquesta ocasió.
- Tallar-ho en forma de quadrat / diamant.
- Escalfeu una paella a la graella i afegiu-hi prou oli de cuina per fregir els dracs que acabeu de fer (tal com es mostra a dalt). Fregui uns pocs alhora fins que cada un es torne de color daurat. Escórrer les tovalloles de paper i reservar-les per a més tard.
- Per preparar la salsa per Dhoka Daalna, primer puré de tomàquets, pasta de gingebre, cúrcuma, chiles verds, pebrot vermell, pols de coriandre i pols de comí junts en un processador d'aliments fins a una consistència suau.
- Ara calenta 2 cullerades d'oli de cuina vegetal / canola / girasol (a foc mitjà) en una paella. Quan estigui calent, afegiu-hi les llavors de comí i fregiu fins que s'aturin les taques. Ara afegiu el puré de tomàquet-espècies que acabeu de preparar i barrejar-lo bé. A més, afegiu una tassa d'aigua calenta.
- Porti la barreja a bullir, afegiu sal al gust i redueixi el foc a foc lent. Cuinar durant 10 minuts. Ara afegiu els dracs fregits prèviament a la salsa i cuini uns 5-7 minuts.
- Apagueu el foc. Serviu Dhoka Daalna amb Chapatis calent, Parathas o arròs pla.