En les arts culinàries, el calamari és una recepta preparada amb calamars, generalment (però no sempre) maltractades i fregides .
Calamari és la paraula italiana per calamar (singular: calamaro), i es troben receptes de calamars fregits en diverses cuines mediterrànies.
Calamari es fa generalment a partir del calamar europeu, abundant a la Mediterrània, així com al mar Adriàtic, el Mar del Nord, el Mar d'Irlanda i les parts orientals de l'Oceà Atlàntic des del nord fins a les Illes Britàniques fins a les costes de Àfrica equatorial.
Es poden trobar espècies similars al llarg de la costa est dels Estats Units, i també a la costa de Califòrnia. Els calamars complets poden estar en qualsevol lloc de 12 a 24 polzades de llarg.
El calamari fregit sol servir-se d'aperitiu, adornat amb llimona i julivert i servit amb algun tipus de salsa de immersió. Les salses típiques per al calamari inclouen salsa marinara, maionesa amb sabor o aioli , salsa tàrtara o iogurt.
A més de fregir, el calamars també pot ser saltejat, a la planxa, bullit o estofat.
El truc amb calamars és cuinar-lo molt ràpidament (és a dir, no més de tres minuts), o durant molt de temps (és a dir, tres hores o més). Qualsevol cosa entre el calamars pot arribar a ser molt resistent i gomós. Per exemple, es pot cuinar en una salsa de tomàquet fins que estigui tendre i després es serveix amb pasta.
Per preparar calamars, s'ha de netejar el calamar. Això implica treure el cap, la víscer i el cartílag interior (anomenat la ploma), alguna cosa anomenat el bec, juntament amb les aletes i la pell.
Els tentacles i el cos són les porcions comestibles.
Aquí hi ha un vídeo que mostra com netejar un calamar.
En general, el cos de ximpanzé és tallat a la part transversal, que produeix els anells calamars característics que es preparen com es descriu anteriorment. Però el cos també es pot dividir i aplanar per produir el que es diu un filet de calamars.
És una bona idea marcar el filet amb un patró de diamant per ajudar-lo a mantenir-lo pla. I, per descomptat, cuinar ràpidament a foc alt. La planxa es realitza perfectament, per això és una de les formes més habituals de preparar calamars.
És una bona idea utilitzar una pasta lleugera i prima quan es torneu calamars. Si el massa humit és massa gruixut, o si ha estat saturat o fins i tot si el líquid a la massa massa calenta, el revestiment pot arribar a ser pesat i ràpid, més que lleuger i cruixent.