Aquesta recepta per a xucrut alemany amb pinya ( Ananas Sauerkraut ) portarà una mica de sol a un dia grisós d'hivern. És típic dels sabors dolços alemanys que estimen. Sovint servit amb un filet de pernil anomenat Kasseler , es pot servir el xucrut amb la pinya amb els desitjos del carn o les aus de corral o en qualsevol moment que tingueu gust per xucrut .
El que necessitaràs
- 1 (28 onces) pot o ferre xucrut
- 1 cullerada
- llard o oli
- 1 cullerada de sucre
- 1 tassa de suc de poma o pinya (vegeu Nota , a continuació)
- 5 baies de ginebre
- 2 llesques de pinya fresca o enllaunada
- 1 cullerada
- midó de blat de moro
Com fer-ho
- Buideu la llauna o el pot de xucrut en un tamís, tasteu-lo i elimineu-ne algun de la salmorra salina. Els diferents fabricants tenen diferents nivells de sal. Tria el xucrut apartant una mica amb una forquilla.
- En una paella gran o forn holandès, escalfeu 1 cullerada de mantega o oli. Afegiu 1 cullerada de sucre i deixeu-ho caramelitzar a un cafè clar.
- Afegiu el xucrut escorregut, 1 tassa de suc de poma o pinya i 5 baies de ginebre i escalfeu a foc lent.
- Tallar 2 llesques de pinya fresca o enllaunada en daus petits (o utilitzar matisos de pinya).
- Després que el xucruti s'hagi cuinat durant uns 15 minuts, afegiu les peces de pinya. Cuini a foc lent durant altres 15 minuts.
- En una tassa de mesura o un bol petit, barregeu la farina de blat de moro amb alguns dels sucs de cocció, remenant-los bé. Afegiu el llom de fècula de blat de moro al xucrut i combineu per complet. Porteu-ho a ebullició i quan s'esmorteixi, serviu-lo.
- Aquest plat lateral de xucrut se sol servir amb Kasseler i patates.
Nota: Si utilitzeu pinya en conserva, utilitzeu el suc de pinya de la llauna en comptes de suc de poma.
Xucrut en cuina alemanya
La paraula sauerkraut és alemanya per "col agra", però els alemanys no poden reclamar la seva invenció. Els treballadors que construeixen la Gran Muralla de la Xina fa més de 2.000 anys, se sap que havien fermentat la col tallada al vi d'arròs com a font d'aliment per als temps més prims. Va aparèixer a Europa 1,000 anys més tard.
La tècnica de conservació va passar del vi d'arròs a la sal del segle XVI, quan els pobles germànics van començar a cuinar la col amb la sal. El procés continua essent el mateix avui. Els primers colons alemanys i holandesos van portar les seves receptes de xucrut a les Amèriques, juntament amb la tradició dels menjars d'un any nou, menjant carn de porc i xucrut amb bona sort l'any vinent. Aquí hi ha més receptes de sauerkraut alemanys.
- Sauerkraut alemany en receptes de vi
- Sauerkraut fet en una recepta de taronja Mason
- Recetas de sopa de xai saucer blanc
- Guisat espatllat hongarès amb xucrut Recepta
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 366 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.440 mg |
| Hidrats de carboni | 89 g |
| Fibra dietètica | 18 g |
| Proteïna | 12 g |