Karaage, pronunciat kah-rah-ah-geh, literalment significa "Tang fried" (Tang com a la dinastia xinesa), i és un terme paraigües per a qualsevol pollastre que estigui recobert en fècula de patata o farina i fregit. Igual que Gyoza i Ramen, Karaage és un exemple de la cuina Wafu-Chuka (japonès d'estil xinès), pel qual les pastes de bunyols, els fideus o, en aquest cas, el pollastre fregit, es van adaptar del repertori gastronòmic xinès i es van convertir en elements únicament japonesos.
El tipus més comú de Karaage es coneix com a edat de Tatsuta, que generalment es defineix pel pollastre, primer es va adobar en salsa de soja i després es recobra amb midó de patata. El nom es refereix al color marró vermellós impartit per la salsa de soja, que es pensava que s'assemblava al color del riu Tatsuta a la tardor quan els arbres d'auró japonesos circumdants converteixen el riu en un to similar. Després de ser adobats amb salsa de soja, gingebre i all, les llavors de 2 mossegades de pollastre són dragades en katakuriko (fècula de patata) i fregides fins que estiguin cruixents. El katakuriko crea una closca d'or al voltant del karaage amb una nítidesa duradora que la fa perfecta per embalar-se en un dinar de Bento. Karaage també ofereix un gran pícnic d'estiu amb alguns onigiri (boles d'arròs).
La recepta de sota demana mirin, un tipus de vi d'arròs, similar al bé, però amb un contingut d'alcohol baix i un contingut de sucre més elevat. Mirin té un sabor dolç, un color ambre a llum ambre i una consistència lleugerament gruixuda. Una mica va molt lluny. Si no trobeu mirin, proveu el xeri seca o la marsala dolça. Alternativament, es pot dissoldre una petita quantitat de sucre amb un vi blanc o el seu xerès.
Katakuriko és un midó de patata elaborat a partir del component de midó sec de les patates pelades. No té cap gust o olor de patata, per la qual cosa no influeix en altres sabors. De fregir amb katakuriko fa que el pollastre estigui més cruixent. Si no trobeu katakuriko, proveu la patata o el midó de blat de moro.
El que necessitaràs
- 1 cuixa de pollastre de 1/4 lliura (desossada, tallada en trossos d'1 polzada)
- 3 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de sake
- 1 cullerada de mirina
- 2 culleradetes de suc de gingebre
- 1 tassa de Katakuriko (o midó de blat de moro, més o menys segons sigui necessari per al revestiment)
- 1/2 tassa d'oli vegetal (més o menys segons sigui necessari per a la fregir)
Com fer-ho
- Barregeu salsa de soja, sake, mirin i suc de gingebre en un bol gran.
- Marinar el pollastre a la salsa durant 30-60 minuts.
- Retireu el pollastre de la salsa i sequeu lleugerament amb tovalloles de paper.
- Preescalfeu l'oli a uns 330 graus F en una paella profunda.
- Retalla lleugerament trossos de pollastre amb katakuriko i fregui-los fins que estigui fet.
- Treure el pollastre i escórrer les tovalloles de paper.