Aquest senzill plat de pollastre marroquí és un favorit de la família i segur que també es convertirà en un a casa teva. Normalment ho faig com el meu amic Souad em va ensenyar, en una olla de fons pesat amb una gran quantitat de salses que tradicionalment es va tallar amb pa marroquí .
El que necessitaràs
- 1 pollastre, pell eliminada i tallada en trossos
- 1 ceba gran picada
- 3 o 4 dents de
- all , picat o premsat finament
- 2 culleradetes de gingebre
- 1 culleradeta de sal, o al gust
- 1 culleradeta
- cúrcuma
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de pebre blanc
- 1/2 culleradeta de brou de pollastre (opcional)
- 1/4 culleradeta
- fils de safrà , esmicolat (opcional)
- 1/4 tassa de julivert fresc picat o coriandre
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 3 o 4 patates grans
- un o dos grapats d'olives vermelles
- 1 llimona preservada, escorçada i eliminada de llavors (opcional)
Com fer-ho
Mètode de pot convencional
- En una olla gran, de fons pesat o holandès, combineu el pollastre, la ceba, l'all, les espècies, el julivert i l'oli. Cuinar, cobrir, a foc mitjà, sense afegir aigua, durant 30 a 40 minuts, o fins que el pollastre estigui gairebé fet. Revuelva ocasionalment les peces de pollastre i mireu la calor perquè el pollastre no s'adhereixi al fons de l'olla i es crema.
- Pelar i tallar les patates. Afegiu-les a l'olla, juntament amb les olives, la llimona conservada i l'aigua suficient per cobrir gairebé les patates. Porti els líquids a foc lent i cuini, parcialment cobert, fins que les patates estiguin tendres i la salsa és bastant espessa.
Mètode tradicional Tagine
- Tallar la ceba en lloc de tallar-la, i estirar les rodanxes de ceba a la part inferior d'un tagine gran. Peleu les patates i talleu-les i col·loqueu-les sobre les cebes. (O bé, podeu tallar les patates en falques i ordenar-les al voltant del pollastre després de completar el següent pas).
- En un bol gran, combineu el pollastre, l'all, les espècies i el julivert. Afegiu el pollastre al tagine Remolí 1/2 tassa d'aigua al bol per a barrejar-la amb les espècies i afegiu-li aquesta aigua al tagine. Aboqui l'oli d'oliva sobre tot, i distribueix les olives (i la llimona conservada, si ho fa servir) sobre el pollastre i les patates.
- Tapa el tagine i col·loqueu-lo en un difusor a mitja a baixa temperatura. Deixeu que l'ample de la màquina arribi a un temps de cocció a foc lent i, a continuació, reduïu la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir-la a foc lent.
- Interrompre la cocció després d'1 hora i 15 minuts per controlar el nivell de líquids. Si se sent una mica més d'aigua, afegiu-lo a l'etiqueta, tenint en compte que la salsa final ha de ser gruixuda i no aquosa.
- Continueu cuinant la tagina, tapada, durant 30 minuts o més, fins que el pollastre i les patates siguin molt tendres. Deixeu que el tagine descansi la calor uns 10 minuts abans de servir.
Consells de receptes
L'addició de llimona preservada és opcional; si l'utilitza, probablement voldreu anar fàcilment a la sal i fer ajustos a condimentar al final.
El temps de cocció és per a la preparació superior convencional de la cuina. Doble aquesta vegada si es cuina en un tagine . Les indicacions per als dos mètodes estan a continuació.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 491 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodi | 765 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 30 g |