Molts plats marroquins prenen el seu nom a partir d'un tagine , l'argila o vaixella de ceràmica en què es cuinaven tradicionalment. Tot i que els marroquins urbans poden estar més disposats a utilitzar olles modernes, com les olles a pressió quan fan guisats, els tagines segueixen sent afavorits per aquells que aprecien el sabor únic i lent que el clayware transmet als aliments. A més, les tagines segueixen sent els estris de cuina triats en moltes zones rurals com una qüestió de normes culturals.
Abans d'utilitzar un nou tagine , cal temperar-lo, de manera que es vegi reforçat per suportar temperatures moderades de cocció. Un cop s'hagi experimentat l'etiqueta, aquestes fotos pas a pas us mostraran el fàcil que és utilitzar. Però hi ha més coses per saber-cuinar en un tagine és diferent de cuinar-lo en una olla convencional de diverses maneres.
Presentació
El tagine es duplica com a recipient de cuina i serveix plats que mantenen el menjar calent. Tradicionalment es mengen comunament; Els menjars es reuneixen al voltant de la tagina i es mengen a mà, utilitzant trossos de pa marroquí per recollir carn, verdures i salsa. Com que no es mourà durant la cocció, cal tenir cura de com organitzar o preparar els ingredients per a una bella taula de presentació.
Cuinar amb una Tagina
Les tagines s'utilitzen amb més freqüència a la planxa, però també es poden col·locar al forn. Al cuinar amb una tagina a la quemador de cuina, l'ús d'un difusor barat entre la tagina i la font de calor és essencial.
Un difusor és una remera metàl·lica plana que se situa entre el cremador i el tagine i, com diu el seu nom, difosa la calor perquè la ceràmica no s'esquerda i es trenqui.
El tagine també s'hauria d'utilitzar només per a baixos a mitjans i baixos de calor per evitar danyar la tagina o escalfar el menjar; utilitzeu només tanta calor com calgui per mantenir-lo a foc lent.
Les tagines també es poden cuinar sobre petits incendis o en braçers sobre carbó vegetal. Si proveu un d'aquests mètodes, tingueu en compte que pot ser difícil mantenir una temperatura adequadament baixa. El millor és utilitzar una petita quantitat de carbó vegetal o fusta per establir una font de calor, i després alimentar periòdicament petits petits de combustible per mantenir incendiat o incendiat el foc. D'aquesta manera evitaràs una calor massa alta.
Eviteu sotmetre el tagine a canvis extremos de temperatura que poden causar que l'tagina s'esquerda. No, per exemple, afegiu líquids molt calents a un tagine fred (i viceversa), i no estableixi un tagine calent en una superfície molt freda. Si utilitzeu una argila o ceràmica en un forn, col·loqueu l'etiqueta fred en un forn fred sobre un bastidor, a continuació, estableixi la temperatura a no més de 325 F (160 C) a 350 F (180 C).
Algunes receptes poden demanar que es dobli la carn al principi, però això no és necessari quan es cuina en una tagina. Notaràs que les receptes de tagine requereixen afegir els vegetals i les carns al vas al principi. Això és diferent de la cuina convencional d'olles, on només s'hi afegeixen les verdures després de la licitació de la carn.
Etiqueta de líquids
L'oli és essencial per cuinar la cuina; No siguis massa prudent en usar-lo o acabaràs amb salsa aquosa o, possiblement, ingredients quemats.
En la majoria de les receptes de 4 a 6 persones, necessitarà entre 1/4 a 1/3 tassa d'oli (de vegades, part de mantega), que es barrejarà amb els líquids de cocció per fer una àmplia salsa per a preparar-lo amb pa. Trieu l'oli d'oliva per obtenir el millor sabor (i els seus beneficis per a la salut). Els que tenen problemes dietètics o de salut només poden evitar la salsa en menjar.
Es requereix menys aigua quan es cuina en una tagina perquè la part superior en forma de con es condensa el vapor i la torna al plat. Si heu equivocat afegint massa aigua, reduïu els líquids al final de la cocció en una salsa gruixuda, ja que una salsa aquosa no és desitjable.
Pot trigar un temps a reduir un gran volum de líquid en un tagine. Si el plat es fa d'una altra manera, es pot vessar acuradament els líquids per reduir-los ràpidament en una paella petita, i després tornar la salsa espessa de tornada a la tagina.
Etiquetes prendre el temps
Quan es necessita una paciència d'etiquetatge; deixeu que el tagine arribi a foc lent a foc lent i sapigueu que les aus de corral triguen unes 2 hores a cuinar mentre la carn de boví o el xai pot trigar fins a 4 hores. Intenteu no interrompre la cocció aixecant amb freqüència la tapa per controlar el menjar; és millor deixar-lo al final de la cuina per afegir ingredients o controlar el nivell de líquids.
Neteja i reparació de la Tagine
L'aigua calenta i el bicarbonat (o sal) solen ser suficients per netejar la vostra tagina. Si és necessari, podeu utilitzar un sabó molt suau, però esbandiu molt bé ja que no voleu que l'argila sense coure absorbeixi un sabor sabonós. Poseu-vos sec i fregueu les superfícies internes de l'etiqueta amb oli d'oliva abans d'emmagatzemar.
Si freguen alguna cosa al tagine i no es pot raspar el residu cremat de la part inferior, proveu amb aquest mètode: Ompliu el tagine 1/3 ple amb aigua i col·loqueu-lo a foc mitjà-baix; Afegiu una cullerada o dues de bicarbonat de sodi i póner a foc lent. Deixeu que els líquids es cuinen a foc lent durant una mitja hora i veure si el residu s'ha afluixat. Si no, deixa la barreja de bicarbonat de sodi a la tagina durant la nit (fora de la calor, és clar); sovint el remull llarg farà el truc.
Si accidentalment esclata un tagine , és possible que pugui solucionar-lo.