Sens dubte, hauríeu sentit a parlar sobre el forn holandès, un plat de ferro colat pesat que s'utilitza per cuinar lentament. La versió sud-africana d'aquesta olla és una olla de tres potes, de fons rodó, coneguda com potjie, que arriba en diferents mides. Simbolitza grans cuines no només a Sud-àfrica, sinó a tota la regió d'Àfrica Meridional, on se li garanteix un casament, una reunió funerària o alegre.
A Botswana, les potassi es fan servir regularment per fer seswaa en aquests esdeveniments o sortir a la moraka, un ranxo familiar o un refugi per a Batswana.
A Sud-àfrica, també es coneix com potiya, una olla phutu, que s'utilitza per cuinar grans quantitats de pap . Una altra cosa que s'utilitza sovint una cassola, en el que era tradicionalment una pràctica afrikaaner, és un estofat lent cuinat conegut com potjiekos o simplement anomenat potjie, igual que l'olla. I avui, no tinc cap dubte que tots els sud-africans els agrada els potjiekos, especialment durant les reunions socials al voltant d'una foguera en una nit d'hivern fresc.
El que trobo és que es fan les millors potes amb carn que encara té els ossos. Imagineu-vos com aniria una cassola de cua de bou o xai . Els ossos contribueixen al sabor i al gruix de la potja. En aquest punt, pot preguntar-se què és tan especial sobre les potes i com són diferents a les cassoles normals. La resposta és en la tècnica de cocció.
Per elaborar una verdura autèntica, cal cuinar a l'exterior, més enllà dels carbons que proporcionen un calor suau i el fum que contribueix al procés. Podria fer-ho a través d'una barbacoa de carbó, o braai, com se sap a Sud-àfrica. Però, què passa si viuen bojos al centre de Londres o Nova York i desitgen una olla enmig d'una tempesta de neu?
Una mica pel costat dramàtic, però hi ha una resposta per a aquesta situació.
De totes maneres, encara pots fer una olla a la teva cuina. El fum i la sensació exterior poden estar faltant, però això no és tot el que importa en la cocció de la cuina. Hi ha molt més amagat en la tècnica de cocció que us garanteix que estigueu realitzant una autèntica fruita. En primer lloc, els ingredients estan estratificats a l'olla de ferro. En segon lloc, generalment s'accepta que, a part de remoure la carn fins que es dori en les etapes inicials de cocció d'una olla, durant la resta del procés de cocció, no s'acaba d'agitar. I, finalment, la font de la calor per cuinar la poma prové del fons de l'olla, en comptes d'envoltar l'olla amb calor, com si fossis lentament cuinant una cassola dins d'un forn. Així que la seva estufa farà i el seu forn holandès o plat de cassola és la següent millor olla a utilitzar.
Per resumir-los, desbloquejar els secrets per fer les millors potes resideix en els ingredients utilitzats, amb les millors potes que consisteixen en carn a l'os. Els següents factors tenen a veure amb la tècnica de cocció i tot el que cal recordar és: 1. Capa els ingredients, 2. Sense remoure i 3. Calor des de baix! Ara, proveu-ho amb qualsevol olla de ferro de base pesada que tingueu.