Cuina Turquia per a principiants: una guia pas a pas

01 de 13

Com cuinar una Turquia perfecta

Cuinar un gall d'indi sencer és una tasca desalentadora tant per als cuiners novells com per als cuiners qualificats. La grandària de l'ocell és intimidatori, per descomptat, però també hi ha expectatives familiars, tradicions festives i molts altres factors (com haver de cuinar diversos plats alhora) que poden complicar-se excessivament. Tot i que no podem ajudar-vos a resoldre cap drama familiar, us podem mostrar com podeu cuinar el vostre millor gall d'indi rostit amb confiança.

02 de 13

Com triar la Turquia dreta

Aquest pot ser un dels passos més inquietants a l'hora de cuinar un gall d'indi: ¿ quant de temps ha de ser ? La regla general és d'1 lliura per persona. Però si voleu restar restes o tenir uns quants comits al grup, us recomanem que augmenti a 1 1/2 a 2 lliures per persona.

També podeu trobar algunes opcions diferents pel que fa als pavos sencers: frescos o congelats, orgànics, de gamma lliure o kosher, salmó o condimentats. Si compra congelat, recordeu-vos de posar el gall d'indi a la nevera uns dies abans de planificar- lo, de debò trigarà a descongelar . En termes d'orgànics, etc., això és completament per a tu, ja que no afectarà la forma de cuinar l'ocell. Com que sou principiant, seguim adherint-nos a un gall d'indi aquesta vegada, així que eviteu que estiguin preparats o assaonats.

03 de 13

El que necessites per asar una Turquia perfecta

Realment no hi ha molts equips o ingredients necessaris per a rostir el gall dindi perfecte, a més del gall dindi i condiment. El més important és que tingueu una paella de trossejat prou gran. Si el vostre no és prou gran o no és propietari d'un, podeu comprar un tostador d'alumini al supermercat. Només assegureu-vos que hi ha prou espai al voltant de l'ocell i que no tocarà els costats de la paella.

Un dels passos que es detallen aquí és lligar les cames de gall dindi junts. Si trieu fer-ho, necessitareu alguns fils de cuina, que podeu trobar al supermercat. A més, la majoria dels galls dindis vénen amb un temporitzador pop-up, però sempre és útil tenir el vostre propi termòmetre de carn.

04 de 13

Els ingredients per rostir una Turquia perfecta

Aquests ingredients són per a un turc de 12 a 15 lliures. Si el teu gall d'indi és més gran, pots augmentar les verdures i les herbes i la mantega si creus que necessites més. Recolliu tots aquests ingredients i tingueu a punt.

• Turquia fresca o descongelada de 12 a 15 lliures
• 1 ceba mitjana
• 2 costelles d'api
• 2 pastanagues mitjanes
• Sal kosher
• Pebre negre recentment mòlt
• 1 pal de mantega o mantega condimentada
• 3 branquetes de romaní fresc
• 1/2 paquet de sabor fresc
• Estany de pollastre o aigua per a pa

05 de 13

Prepareu els Ingredients

Abans de començar, cal preparar les verdures aromàtiques tallant la ceba, l'api i les pastanagues en grans trossos.

Deixeu que la mantega s'adapti a la temperatura ambient, o faci una mantega composta amb sabor, que és la mantega barrejada amb herbes i espècies.

06 de 13

Prepareu la Turquia i feu la temporada

Abans de poder fer qualsevol cosa al gall dindi, cal netejar-lo i eliminar-lo i moure-hi algunes parts. En primer lloc, descarteu la bossa que conté el coll, el cor, la molsa, etc. des de l'interior del gall d'indi i enjuagueu el gall dindi dins i fora amb aigua freda. Sequeu bé amb tovalloles de paper (això és molt important si voleu una pell cruixent).

A continuació, tira els consells d'ala cap endavant i introduïu-los sota els pits perquè no es cremen. Això també permet que el gall dindi seure bé i recte.

Ara podeu començar a condimentar. Mantenir el gall dindi per les cames posteriors, i condimentar tota la cavitat amb liberalitat amb sal kosher i pebre. Afegiu el romaní, el sàlvia i un grapat de verdures aromàtiques picades a la cavitat. Espolvoreu la resta del gall dindi amb la sal i la pebre: si esteu utilitzant una mantega composta amb sal, feu servir l'ocell una mica de pols de condiment; si esteu usant mantega simple, pot ser més generós (però no sortir per la vora).

07 de 13

Lligueu les cames de Turquia junts

Enquadernar el gall dindi amb un filet s'anomena "raspallat" i s'ha fet per generacions. Es va creure que ajudava a l'ocell a cuinar de manera uniforme, però, de fet, alguns cuiners creuen el contrari, dient que el trencament deixa que l'aire calent circuli per les cames. El que els xefs estan d'acord és que lligar les cames fa d'un ocell més bonic, de manera que si això és important per a vostè, assegureu-vos les cames l'un a l'altre utilitzant filets de cuina o fil dental dental.

08 de 13

Aflojeu la pell de Turquia sobre la mama

La forma d'aconseguir un gall d'indi saborós és condimentar la carn i la pell. L'única manera de fer-ho és aconseguir entre la pell de pit i la carn amb les mans. Comenceu amb els dits, i després, si voleu, canvieu a una espàtula de silicona prima per empènyer sota la pell per separar-la de la carn de pit. Aneu amb compte de no esquinçar-se la pell, encara que sigui molt dur, per tant, si pressiona lentament i amb força, haureu de poder separar la pell aproximadament 2/3 del camí cap avall a cada costat de l'estèrnum.

09 de 13

Push Butter sota la pell de Turquia

Ja sigui que estigui utilitzant mantega simple o una mantega composta, estendre-la entre la pell i la carn farà que es faci un sucós i saborós ocell. Col·loqueu prop de 2 cullerades de mantega sota la pell de cada pit. Utilitzeu els dits sobre la pell per empènyer-los i estendre's de manera uniforme cap a la part frontal del gall d'indi.

10 de 13

Sorteja l'exterior de la Turquia

Ara és hora de mostrar a la pell un cert amor. Fregar la resta de la mantega per tot l'exterior del gall dindi, assegurant-se també d'aconseguir els costats. (Esperem que s'assequi bé la pell amb tovalloles de paper al pas 6, en cas contrari, la mantega tampoc no s'enganxarà).

Afegiu la resta de les verdures aromàtiques a la paella trossejada i fixeu-ne el gall dindi. Les verdures funcionen com una espècie de rack deliciós.

Afegiu una mitja polzada de líquid (aigua o estoc) a la paella de torrat. Això mantindrà el forn humit. A més, els gots de pa seran encara més saborosos si està pensant en fer salsa.

11 de 13

Cobreixi el pit de gallet amb làmina

Amb tota la mantega, hi ha un alt risc de cremar la pell, de manera que és necessari cobrir el gall d'indi amb paper d'alumini per obtenir una part del temps de cocció. Doblegueu un tros de paper d'alumini prou gran per tal que només cobreixi el pit de gall dindi. La fulla s'ha de tapar sense necessitat de prémer la fulla sobre la mantega.

Aproximadament una hora abans de la cocció (vegeu el següent pas per a les hores), retireu la làmina per a que marquis la pell.

12 de 13

Asta la Turquia

Ara és el moment d'aconseguir que l'au al forn. Asado a 325 F durant aproximadament 15 a 20 minuts per lliura. Això és només una estimació, així que assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre per aconseguir una donació perfecta. Traieu el gall dindi quan llegeixi 165 F a la part més gruixuda de la carn de la cuixa.

Aquests són els temps aproximats de cocció del gall dindi per rostir a 325 F:

• De 8 a 12 lliures: 2 de 3/4 a 3 hores
• De 12 a 14 lliures: 3 a 3 3/4 h
• De 14 a 18 lliures: 3 3/4 a 4 1/4 h
• De 18 a 20 lliures: 4 1/4 a 4 1/2 hores
• De 20 a 24 lliures: 4 1/2 a 5 hores

Mentre es torra, el líquid es pot utilitzar per a empacar el gall dindi (hi ha un debat si basting fa alguna cosa, però forma part de la tradició).

13 de 13

Deixa que la resta de Turquia abans de servir

Deixar descansar el gall dindi no només li dóna temps per acabar la salsa i la resta del menjar, sinó que també permet que els sucs del gall dindi es redistribuïn, que és el secret de la carn humida i tendra.

Quan retireu el gall dindi del forn, poseu-lo molt lleugerament amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant almenys 20 minuts. No us preocupeu, no es farà fred: un gall dindi cobert de 20 lliures es mantindrà calent durant més de 40 minuts, així que no us feu pressa. Una vegada que el gall d'indi ha descansat, és hora de respirar profundament i arribar a tallar aquest gall d'indi .