Els rotllos dolços hongaresos són coneguts com bukta . Quan estan plens de melmelada, se'ls coneix com lekváros bukta . Bukta es diu buchty en txec i polonès. Vaig adaptar aquesta recepta de " Helen's Hungarian Heritage Recipes " d'Helen Szabo i Clara M. Czegeny. La recepta demana crema agra, però he substituït el iogurt grec, perquè això era el que tenia a casa i va funcionar bé. La massa és fàcil de fer i és meravellosa per treballar. Es pot servir sense farcit de melmelada, però és encara millor quan estigui farcit d'albercoc o pruna de nabiu . Els emplenaments opcionals són el so de rosella, noguera i formatge endolcit. Acabava de fer un embús de prunes especiats i vaig decidir usar-lo i va funcionar com un encant. Igual que amb la majoria de les receptes, hi ha variacions interminables i els bukta no són diferents. Helen Szabo utilitza una massa dolça de llevat semblant a la que podria utilitzar-se per a canyella o cassola sense les panses.
Segons Clara Czegeny, la paraula bukta prové de l'expressió "ki-bukni", que significa "vessar o caure fora de perill", perquè quan els rotllos surten del forn, es llancen o surten de la cassola.
"Originalment, Buchteln era un plat dolent bohemi", diu Czegeny. Però, amb el pas del temps, van passar a formar part de la cuina austro-bavarossa-hongaresa. Què tracte extraordinari per a un berenar després de l'escola, encara calent del forn!
Aquí hi ha una foto més gran de les Roll-rolls de Jam-Filled Sweet o Lekváros Bukta.
El que necessitaràs
- Llet de prova:
- 2 paquets de llevat sec actiu
- 1/2 tassa de llet (tèbia)
- 2 culleradetes de sucre
- 1 cullerada de farina de propòsit
- Massilla dolça bàsica:
- 4-5 tasses de farina a tot ús
- 4 grans rovells d'ou
- 1 tassa de iogurt grec (o crema agra)
- 1/2 culleradeta de vainilla
- 4 unces de mantega (sense sal, 1 pal, suavitzada)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de llet (tèbia)
- 3 tasses de melmelada (o farcit d'elecció)
- 2 unces de mantega (sense sal, fosa)
- 1 ou gran (batut)
- Adobs: sucre en pols
- Vanilla Custard:
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1/4 tassa de llet
- 1 fava de vainilla (raspada)
- 1/2 tassa de sucre
- 2 cullerades de maicena
Com fer-ho
- Per provar el llevat: En un recipient de tassa o de vidre, combineu el llevat amb 1/2 tassa de llet tèbia i sucre. Espolvorear amb farina i barrejar amb una forquilla. Deixeu que la prova fins a la bombolla.
- Per fer la massa: En un recipient de mescla gran amb una massa de pasta danesa o una cullera de fusta, o una batedora de peu amb la fixació de la pala, barregeu farina, rovells d'ou, iogurt o crema agra, vainilla i sal. Afegiu 4 tasses de farina i barreja. La massa serà cruixent en aquest punt. Afegiu la barreja de llevat i la resta de 1/2 tassa de llet, i barrejar fins que estigui ben incorporada. Si cal, afegiu fins a 1 farina de tassa addicional per aconseguir una massa suau, però enganxosa. La massa probablement no netejarà els costats del bol. Raspeu els costats de la tassa, tapeu-los amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu-lo pujar fins que es doblin.
- Gireu la massa a la superfície lleugerament enharinada. Roda a 1/2 polzades de gruix. Utilitzeu un tallador de pizza per tallar la massa en 2 polzades per quadrats de 2 polzades (es pot tallar quadrats més grans, si es desitja). Deixar descansar, tapat, 10 minuts mentre es preparen les paelles. Línia dos (13x9 polzades), paelles amb paper pergamí (no ometeu aquest pas), després mantega el paper de pergamí. Col·loqueu prop de 1 cullerada d'ompliment d'elecció en cada casella de massa. Enrotllar, tancant completament el farcit. Col·loqueu 25 rotllos cadascun, cosint cap avall, en paelles preparades, cintes de raspallat i els costats dels rotllos amb mantega fosa. Voleu que els rotllos estiguin molt juntes perquè creixin junts.
- Cobreixi els rotllos amb plàstic greixat i deixeu-lo pujar fins que gairebé es dobli. Escalfeu el forn a 350 graus. Raspallar els rotllos amb ou ferit. Torneu entre 25-35 minuts o fins que estigui daurat. Treure immediatament del forn. Deixeu-vos descansar 5 minuts i, tot seguit, introduïu-vos en una taula de tallar. Feu lliscar cap enrere, cap endavant i raspallar-se amb la mantega fosa restant. Col·loqueu rotllos dolços en un plat i polvieu immediatament amb sucre de confiteria. Serviu calent amb salsa calenta de crema de vainilla, si ho desitja (vegeu més avall). Bukta congelar bé.
- Per fer la salsa de crema de vainilla: En una cassola petita, porti crema, llet, fesol de vainilla raspada i 1/2 tassa de sucre a ebullició. Reduïu la calor, afegiu la farina de blat de moro i la mantingui constantment fins que la salsa es espesioni, uns 5 minuts. Serveixi calent sobre bukta.