Fer un pollastre cruixent d'or que es cuinen a través de tots els temps
Un pollastre rostit és un plat essencial per a cuines a tot el món. És un entrant de vacances jueu tradicional, així com la carn perfecta per a un dinar de diumenge . Fins i tot es considera un senzill sopar de nit, ja que la majoria de la cuina no està vigilada al forn. Un pollastre rostit és una gran alternativa a la carn vermella, ja que és una opció més lleugera i més saludable, ja que té un contingut més baix en greixos (amb la majoria d'ells monoinsaturats).
També és bo en els mesos d'estiu quan és massa calent per als rostits tradicionals i la graella no és una opció.
Un pollastre rostit perfecte s'ha de cuinar amb cura per assegurar-se que es fa tot el temps, però encara està humit i té una bella pell crua i daurada. Però no es deixi intimidar amb això: cuinar un pollastre sencer és molt fàcil, especialment quan segueix aquests consells pràctics.
El millor pollastre per a un perfecte torrat
Notaràs a la secció d'aus de corral de la teva botiga de queviures. Hi ha algunes opcions quan es tracta de pollastre sencer. En la seva major part, no podeu equivocar-vos amb el que trieu: una freidora enfront d'un tostador, de forma gratuïta i regular, sempre que seguiu uns senzills passos quan preparen i cuinem. Si es pot, però, comprar un pollastre lliure, tot i que és més car, alimentat amb blat de moro i orgànic, és el millor per al sabor i la textura.
Quant a la talla, un pollastre de 3 1/2 lliures alimentarà quatre pous i encara us deixarà amb restes.
Aquest ocell de mida generalment s'anomena "pollastre rostit" o "rostidor".
L'equip adequat
La majoria de les receptes demanen l'ús d'una cassola de tostadora que sigui prou gran com per mantenir l'ocell, però on es diferencien és si recomana un estenedor o no. Bàsicament, l'elecció depèn de vostè. El bastidor aixeca el pollastre, permetent que la pell inferior es torneu cruixent.
També es crea espai per a verdures i patates, si es desitja. Si no teniu rack, podeu col·locar el pollastre directament a la paella (tot i que estigueu preparats perquè la pell s'adhereixi a la part inferior), o al damunt de les verdures i les patates que no només actuaran com a bastidor, sinó que També afegeix una mica de sabor a l'ocell.
Abans de cuinar el pollastre
Si el pollastre ha de ser emmagatzemat abans de cuinar, deixeu-lo en el seu envàs i col·loqueu-lo amb una safata de rostit profund a la nevera en un prestatge inferior per assegurar-vos que els sucs del pollastre no vagin a cap altre aliment que creui la contaminació creuada .
Al voltant de dues hores (o més, si és possible) abans de planxar posar el pollastre al forn, desenvolupeu el pollastre, retireu-les de l'interior de la cavitat i deixeu-ho netejar ràpidament per dins i per fora. Assegureu-vos que estigui ben sec amb tovallola de paper. Retorneu el pollastre a la paella torrat i al lloc descoberts a la nevera. Això ajudarà a la pell a secar ia fer un exterior més cruixent.
En el moment de la cocció, el pollastre ha d'estar a temperatura ambient, no fred directament de la nevera, així que elimineu-lo de la nevera una hora abans i deixeu-lo al taulell (però assegureu-vos que no sigui un lloc càlid).
Temperatura adequada per cuinar el pollastre
No importa el que, sempre haureu de posar el pollastre en un forn preescalfat i cuinar a la temperatura interna correcta.
Però realment es pot asar un pollastre a gairebé qualsevol temperatura del forn. Si voleu una pell cruixent (i un temps de cocció més curta), poseu el forn entre 375 i 500 F; si la carn de caiguda és el que estàs després, llavors un mètode de cocció poc i lent és el teu amic (300 a 350 F).
La tècnica més freqüent és el temps més alt / més ràpid, on el pollastre s'ha de rostir durant 20 minuts per lliura més un extra de 10 a 20 minuts per assegurar-se que es cou. El millor és utilitzar un termòmetre per a carns, perforar-lo a la part més gruixuda del pit i buscar una temperatura de 165 F (75 C). Si no teniu un termòmetre, feu un ganivet entre la cama i el cos del pollastre: els sucs s'executaran quan el pollastre estigui ben cuit.
Carn sabrosa i pell marró daurada
Ja sigui que desitgeu el pollastre rostit més senzill o alguna cosa amb una mica més entusiasme, condimentar el pollastre amb sal abans de cuinar és imprescindible, tant a l'interior de la cavitat com a la pell.
El pollastre és una d'aquestes carns que adquireixen molts altres sabors, com ara herbes, alls i ceba, que es poden emplenar a la cavitat. El llimona també és un sabor particularment bo, amb espremes de pollastre una mica de suc sobre la pell, afegiu la destresa a una mantega suavitzada per fregar sota la pell i / o col·locar les meitats de llimona dins de la cavitat.
Abans de cuinar el pollastre, fregueu el pit i les cames de forma gruixuda amb mantega suau i, després, escampeu amb una mica de sal marina. La mantega i la sal ajudaran a crear una pell crua i daurada i un sabor diví. Si preferiu no utilitzar la mantega, podeu abricar l'ocell amb oli d'oliva, però no tindreu una pell cruixent.
El pollastre ha de descansar
Una part important de cuinar qualsevol carn és una vegada que s'elimina del forn, la carn ha de descansar. Un cop cuit el pollastre, retireu-lo de la cassola i torneu-lo a un plat de servir; tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo com a mínim 15 minuts abans de tallar-lo.