Pot semblar una combinació estranya, però el vi Lambrusco, la mostassa groga i la crema agra donen una dimensió sorprenent a aquesta salsa de bolets per a la carn de porc. La salsa és increïble! Si no utilitzeu vi, substituïu la carn de vedella o el brou de pollastre, però tingueu en compte que no tindrà prou profunditat. Serviu sobre fideus o com a entrant principal. És fàcil i ràpid. Si no menja carn de porc, substitueix el llom de boví (vegeu la nota més avall) amb resultats igualment satisfactoris.
El que necessitaràs
- 4 filets de llom sense desossar (1-1 / 2 polzades de gruix, aproximadament 1/2 lliura cadascun)
- Sal de kosher i pebre mòlt al gust
- 2 cullerades de mantega
- 1/2 tassa finament picada
- ceba dolça
- 3 graons
- all , picat finament
- 2 cullerades de mantega (addicional)
- Bolets de 1 lliura de botó blanc, raspallats, retallats i acorralats
- 1/4 tassa Lambrusco (vi escumós) o brou de vedella o pollastre
- 1 cullerada
- Salsa Worcestershire
- 1 cullerada de gelatina de pebrot vermell (opcional)
- 2 culleradetes preparades de color groc
- mostassa
- 1/2 culleradeta
- sal
- 1/4 tassa de crema pesada o mitja meitat
- 1/4 de tassa
- crema agra
Com fer-ho
- Filets de llom de porc amb mall de goma fins a 1 cm de gruix. Estada a banda i banda amb sal i pebre.
- Escalfeu una paella forta a foc mitjà fins que calenta. Afegiu 2 cullerades de mantega i remena per tapar la part inferior de la paella. Filets de llom de porc marró a banda i banda, convertint només una vegada. Treure i mantenir-se calent.
- Salteu les cebes i l'all durant 1 minut en els drippings. Afegiu les 2 cullerades de mantega i bolets addicionals. Saute fins que els bolets hagin alliberat el líquid i es cuinen.
- Afegiu el vi (o el brou), la salsa de Worcestershire, la gelea de pebrot vermell i la mostassa, remenant-lo per rascar-los cap a la part inferior de la paella. Cuina uns 3 minuts. Torneu la carn de porc a la cassola, tapeu-la i cuini a foc lent uns 5 minuts. Treure la carn de porc i mantenir-se calenta.
- A la salsa de bolets, afegiu 1/2 culleradeta de sal (o al gust), juntament amb la crema pesada. Cuinar fins que es redueixi el líquid i es espessi lleugerament. Batre amb crema agra fins que estigui suau. Gusteu i ajusteu la sal i el pebre, si cal. Torneu la carn de porc a la paella, juntament amb els sucs acumulats, per escalfar-los. Col·loqueu els filets de llom i tapa amb salsa de bolets de stroganoff.
Notes
Si substituïu la carn de porc, cuini els filets tot just per sota de la seva cocció desitjada (preferiblement mitjana-rara). Ompliu el pas de foc de 5 minuts després d'afegir el vi.