01 de 08
Elsass - Influències alemanyes i franceses
Pastís de poma alsaciana. J.McGavin Al sud-oest d'Alemanya, les tradicions alimentàries estan molt relacionades amb Alsàcia al nord-est de França. Els estats de Baden, el Palatinado i la frontera de Saarland Alsace, separats només pel riu Rin. La cuina d'Alsàcia es troba propera a l'alimentació alemanya perquè la terra ha pertangut a l'actual Alemanya, Suïssa i França en diverses ocasions, depenent dels governants conquistadors i té un dialecte germà alsacià. Els plats típics d'aquesta zona són més pesats, "deftiger", que altres regions franceses i se centren en la tarifa agrícola o camperola.
Alsàcia també hi ha alguns vins francesos amb un toc alemany. El Gewürztraminer, un tipus de raïm i la Crement d'Alsace, un estil de vi bubbly, són dos tipus que tenen certa notorietat fora d'Europa.
02 de 08
Flammkuchen
Flammkuchen - Sopar de pizzeria, prima. Dominik Schwind CC per 2.0 Flammkuchen emparejat amb Riesling sec és un menjar típic per a aquesta zona a banda i banda del Rin. A Flammkuchen és una pizza alsaciana i d'estil alemany. La massa de pa molt laminada es rovella amb cebes crues i cansalada crua ( Speck, un tocolat cuit i fumat ) i després es cobreix amb una crema de crema agra o Schmand (estretament relacionada amb crème fraiche) i lleugerament condimentada amb sal i pebre. Es cou en un forn calent, com una pizza per poc temps. Usat tradicionalment per provar la calor en un forn de llenya després de la cocció, l'escorça es crema gairebé uns minuts si la temperatura és correcta.
03 de 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - Sopar alsaci tradicional. notfrancois CC per 2.0 La carn de boví, el xai o el porc, incloent els peus de porc, es venen en un vi sec i blanc amb verdures durant mig dia i després es couen al forn amb els porros i les patates. Els peus de porc alliberen gelatina quan s'escalfa, que proporcionen un espessor untuós al brou; No obstant això, la cassola pot ser deliciosa sense ells, també.
El nom del plat prové del forn de forners que es trobava a cada poble. Les dones portarien els plats de la cassola a la fleca i usen la calor sobrant dels forns per cuinar-los. Això era molt comú el dilluns, que era el dia de bugaderia. Es van emmarcar diumenge a la nit, es van llevar abans d'anar al riu, després es van escollir la cassola i un pa de tornada a casa. Vegeu la recepta aquí i la recepta senzilla (sense marinar) aquí.
Baeckeoffe té un plat propi de cassola, una terrina ovalada d'argila. Soufflenheim, una ciutat francesa a pocs quilòmetres de la frontera d'Alemanya, és famosa per les cassoles d'argila. Han estat produint ceràmica allà des de l'edat de bronze (de 2500 a 1300 a. C.) quan es va descobrir una gruixuda capa d'argila just a sota del sorrenc que es feia servir com a matèria primera. Els plats tradicionals es llancen sobre una roda, després es decoren després de l'assecatge. Són marrons en color marró amb un margarida blanca (Margarita). A més de la forma de cassola ovalada, són famosos per les cassoles Gugelhupf.
04 de 08
Choucroute garni
Salsa d'alzà amb una sola olla - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC per 2.0 Choucroute garni o Choucroute Alsacienne: la manera en què se serveix sauerkraut a Alsàcia. Choucroute és xucrut, encara que moltes persones diuen que és menys àcid i més delicat que el xucrut alemany. Després de la fermentació, es esbandida i sempre cuita amb vi blanc.
Aquest plat familiar de tardor i hivern, Choucroute garni, combina el xucrut amb ceba, vi, espècies i diversos trossos de carn de porc, incloent hocks de pernil, bacó salat, cansalada fumada i diversos tipus de salsitxes. El plat es cobreix i es cou durant unes dues hores, després se serveix amb patates bullides, diversos tipus de mostassa i rave picant.
05 de 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC per SA 2.0 Schupfnudeln - també conegut com "Bubespitzle" o "Wargenudle" són fideus enrotllats, similars als ñoquis (petits brossols de fideus de patata). Schupfnudeln es troba a tot el sud d'Alemanya i Àustria i es pot elaborar amb sègol i farines de blat lligades amb ou, a més de a la patata, que es va introduir a la zona al segle XVII. Rodats a mà, són més gruixuts al centre i apunten als extrems. La massa es lliga en un tronc i es formen petites rodanxes en forma entre les palmes de les mans. Els fideus són bullits, fregits o fregits, depenent de la recepta. Si es bullen primer, sovint es salten a un cafè daurat en una paella després, amb mantega de soja i cansalada (Speck), i se serveixen amb xucrut. També es poden servir dolços amb llavors de rosella, mantega fosa i sucre.
06 de 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf o Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC per SA 3.0 Gugelhupf: la paraula "Gugelhupf" es refereix a la cassola i al tipus de pastís. Es coneix com "Napfkuchen" o "Topfkuchen" en altres zones d'Alemanya, però la paraula "Gugelhupf" es considera que procedeix d'Alsàcia. La forma de forn és una paella de paret alta amb una xemeneia al mig que sembla unes olles de budina al vapor però sense la tapa. La massa sol ser una pasta de llevat dolça, similar a un pa de Sally Lunn o batut, amb panses i ralladura de llimona. Recepta de Gugelh upf
Mandeltarte - Pastís d'ametlles - Les ametlles es cultiven en un microclima d'Alsàcia creat pels turons i les muntanyes que envolten Mittelwihr, una ciutat propera a Colmar a la Ruta del Vi. De fet, és l'únic lloc d'Alsàcia on es troben ametlers. Mandeltarte pot ser un pastís pla i rodó fet amb una escorça coberta d'una crema d'ametlles i al forn, o un Mandelkuchen, on un Rührteig elaborat amb farina d'ametlla o farina es cou en una forma Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Part pastís, pastís de part, aquest "Kuchen" es fa pressionant les meitats de la poma en una escorça i abocant una crema d'ou sobre ella que es posa al forn. Recepta de Apple Kuchen
07 de 08
Formatge Munster
Formatge Munster d'Alsàcia, França. Matt Ryall CC per 2.0 Formatge Munster: el nom prové d'un petit poble francès a les muntanyes de Vosges entre Alsàcia i Lorena. Està elaborat amb llet sencera sencera de vaques herbades. Les rodes petites i planes, de menys de 10 centímetres de diàmetre, es maduren en cellers humits durant 5 setmanes o diversos mesos i es renta regularment amb salmorra per desenvolupar la pell bacteriana. El formatge madur és suau, blanc, al voltant del 50% de greix, amb una pell taronja i comestible . Té una olor forta i penetrant i un fort sabor. Es menja sovint amb patates bullides i cebes crues per a una sopa lleugera.
Desambiguació: "Münster" és el nom de diverses zones d'Alemanya, incloent una ciutat més gran, sovint escrita de Munster, que no té res a veure amb aquest formatge. També és la paraula alemanya per al "monestir".
08 de 08
Vins alsacians
Vinyes a Alsàcia, França. Trubble CC by SA 2.0 Vins alsacians: la regió vinícola d'Alsàcia és especial. És molt llunyà al nord del vi, perquè les varietats blanques es conreen principalment, però a causa del microclima de la zona, aquests raïms arriben a una bona maduresa, elaborant vins molt aromàtics amb un elevat contingut d'alcohol.
L'elaboració tradicional de la vinificació seca i tradicional deixa alguns sucre residual en molts estils, especialment per al mercat d'exportació. De fet, pel que fa al vi alemany, és rar trobar un Alsaci sec als Estats Units. Schade.
El raïm principal conreat i embotellat aquí és Riesling. A Alsàcia, a diferència de la resta de França, la varietat es mostra de manera prominent a l'etiqueta, cosa que fa que els estrangers siguin molt més senzills veure què estan bevent.
El segon raïm més famós és una varietat de pell vermella que es converteix en un vi blanc, anomenat Gewürztraminer, o raïm especiat. També creixen Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat i Chasselas.
Vegeu més sobre les varietats de raïm alemanyes aquí .