Flammkuchen és una especialitat d'Alsàcia, que es troba a la frontera de França cap al sud d'Alemanya, que està estretament relacionada amb el rahmfleckerl bavarès i, per descomptat, la pizza.
Originalment, el flammkuchen (o "pastís de flama") era una mica de massa laminada plana, coberta amb crema agra i cuita en 2 a 3 minuts en un forn de llenya molt calent per comprovar la temperatura i l'adequació del forn per coure el pa i altres articles.
Freqüentment cremada a les vores, ha fet un retorn com un bonic menjar ràpid cobert amb tot tipus d'ingredients com el bacó i les cebes.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 2 tasses de farina de pa
- 1/3 de tassa
- farina de sègol (o més farina de pa)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 pastís (15 g) llevat fresc O 1 1/2 culleradetes (3 a 4 g) llevat sec o llevat instantani actiu
- 3/4 tassa d'aigua tèbia
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Per al Topping:
- 1 tassa de crème fraîche o schmand
- 1/4 tassa de crema batuda gruixuda
- Sal, pebre i nou moscada rallada a gust
- 2 a 3 unces de cansalada o pancetta
- 1 a 2 tasses de ceba fina a rodanxes
- Ciruus frescos tallats i pebre negre per adornar (opcional)
Com fer-ho
Feu la massa
- Col·loqueu farina de pa, farina de sègol i sal en un bol.
- En un bol petit separat, dissoleu llevat fresc o llevat sec actiu en algunes de les aigües tèbies. Si utilitzeu llevat instantani, remoure directament a les farines. Vegeu aquesta pàgina sobre la substitució d' un tipus de llevat per un altre.
- Afegiu el llevat, l'aigua restant i l'oli al centre de la farina i es remou a combinar. Pastar a mà o a la màquina durant uns quants minuts o fins que la massa estigui suau i primorosa i esborreu els costats del recipient.
- Ajusteu la consistència afegint 1 cullerada de farina alhora o espolvorant una mica d'aigua sobre la massa i amassant de nou. En amasar amb la mà, només mullar-se les mans i amasar-ho durant un altre minut.
- Forma la massa en una bola i un esprai o capa amb una fina capa d'oli d'oliva extra. Col·loqueu-lo en un bol i cobreixi-la amb una tovallola neta. Deixeu que s'aixequi en un lloc càlid durant uns 45 minuts.
- De-gas (perforçar) la pasta suaument i dividir-la en dues peces. Formeu ambdós en una pilota, abric amb oli i deixeu-lo pujar durant 20 a 30 minuts, cobert.
- Mentre la massa s'està pujant, escalfeu el forn fins a 450 F. Si teniu una pedra de cocció, col·loqueu-la al forn. Si no ho teniu, poseu-vos un full de galetes al forn per escalfar-lo.
Feu el Topping
- Barregeu la crema fraîche o Schmand amb la crema algada. Afegiu sal, pebre i nou moscada rallada al gust.
- Tallar el bacó en trossos petits i tallar les cebes que poden ser de color vermell, blanc, cebes o una combinació.
Muntar i coure
- Col·loqueu un full de paper pergamí a la part inferior d'una safata per coure i escampeu-la amb una mica de farina. Alinear o desplegar boles de massa amb un corró i estirant-se a mà (com ho faria la massa de pizza). Feu que siguin tan prims com sigui possible sense trencar-se al mig. Col·loca al paper de pergamí.
- Apliqui la meitat de la crème fraîche a cada kuchen i es dispersi gairebé a les vores. Espolvoree de manera uniforme amb cansalada i ceba.
- Feu lliscar el pergamí de la safata de cocció invertida a la pedra de pa o al full de galetes que estigui escalfant al forn. És possible que hagueu de coure un flammkuchen a la vegada a causa de l'espai.
- Torneu a coure durant 12 o 15 minuts, o fins que estigui marró daurat a les vores. Si ho desitja, retireu el paper pergamí a la meitat. Haurien de sortir fàcilment de sota del kuchen.
- Retirar del forn i escampar ceballetes picades o pebre mòlt a la part superior, si ho desitja. Servir càlid o fred.
Vegeu més sobre els aliments alsacians aquí.
Editat per Lora Wiley-Lennartz
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 541 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodi | 1.378 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 15 g |