Aquesta pasta rica i extravagant de pastisseria és excel·lent per fer croissants ( medialunas ), així com una variada gamma de pastissos atractius coneguts col·lectivament com factures a l'Argentina. Argentina és coneguda per les seves fleques plenes d'enormes assortiments de pastissos molt ben preparats. Els clients poden comprar una varietat per la dotzena per compartir amb els amics, una pràctica popular que es podria comparar amb la compra d'una dotzena de bagels als EUA
Aquesta massa de pastisseria porta alguns passos addicionals per preparar, però no és difícil i val la pena l'esforç.
El que necessitaràs
- 4 tasses de farina a tot ús
- 1/3 tassa més 1 cullerada de sucre
- 2 ous
- Opcional: 1/2 culleradeta de vainilla
- 1 cullerada de llevat sec actiu
- 3/4 tassa de llet
- 2 culleradetes de sal
- 1 tassa de mantega
Com fer-ho
- Col·loqueu 4 tasses de farina de tot ús en un bol gran (o el bol d'un mesclador de peu). Barrejar a la sal i el sucre.
- Calenta 3/4 tassa de llet fins que estigui calenta, però no calenta (uns 100 F) i remoure una culleradeta de sucre i el llevat. Deixeu-vos apartar fins que la barreja sembli espumosa, uns 5 minuts.
- Remeneu la barreja d'aigua / llevats, els ous i la vainilla a la barreja de farina, utilitzant una cullera de fusta. Afegiu una mica més d'aigua si la barreja està massa seca. Quan la massa comença a unir-se, amasar -la amb les mans (o amb la fixació del ganxo de massa, si feu servir un mesclador) fins que tingueu una massa suau. La massa ha de ser molt suau i elàstica, que requereix una mica d'amasado. Embolicar la massa en un embolcall de plàstic i refredar-lo durant uns 30 minuts.
- Mentre la massa estigui recolzada, col·loqueu els 2 bastons de mantega fred al costat d'un gran tros d'embolcall de plàstic. Enrosqueu la mantega amb l'embolcall de plàstic, formant un quadrat de 6 polzades al voltant de la mantega. Utilitzant el laminador, esbandida suaument i es tira la mantega en un quadrat de 6 polzades per 6 polzades. Escalfeu la taula de mantega durant 10 minuts a la nevera.
- Traieu la massa de llevat i el quadrat de mantega / farina de la nevera. Vols que siguin sobre la mateixa textura, no massa fredes i fermes, però tampoc massa suau, perquè pugui rodar-les junts i de manera que la mantega no es fongui a mesura que es desenrotlla. Si el quadrat de mantega / farina és massa fred i ferm, deixeu-lo escalfar i suavitzar durant uns minuts abans de començar. Si la mantega comença a fondre's i es torna a coure, torneu la massa al refrigerador.
- En una superfície lleugerament enharinada, desenrolleu la massa de llevat en un gran quadrat de 13 polzades per 13 polzades. Si la massa és estirable, deixeu-la relaxar-se durant uns minuts i, tot seguit, continueu llisçant-la. Col·loqueu el quadrat de mantega / farina al mig de la massa arrodonida, col·locada de manera que les seves cantonades assenyalin el centre de cada costat de la massa arrodonida. Doblegueu les cantonades de la massa sobre la mantega per tal que es trobin al centre i tanqueu completament la capa de mantega.
- Gireu la massa (floreix lleugerament el comptador quan sigui necessari) i robeu ràpidament el quadrat de massa en un rectangle lleugerament més gran, d'uns 12 a 16 polzades de mida. Doblegueu el rectangle de massa en tercers longitudinalment, com una lletra. Tapa la massa amb un embolcall de plàstic i refredar durant 30 a 60 minuts.
- Retireu la massa del refrigerador i torneu a introduir en un gran rectangle. Doble a tercers, embolcalla amb massa de plàstic i de retorn a la nevera. Repetiu aquest procediment dues vegades més, per un total de 4 vegades. Massa freda, ben embolicada, de la nit al dia, si és possible.
- La massa ja està preparada per fer croissants o altres pastissos. Emmagatzemi la massa a la nevera, ben embolicada, durant un màxim de 2 dies. També podeu congelar la massa per a un ús posterior. Deixeu que la massa es suavitzi una mica a temperatura ambient abans de sortir-la.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 182 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodi | 430 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |