Aquesta recepta russa de Napoleó és un postre nacional. Està fet amb fins a 16 capes de pastisseria cruixent plena d'una crema de crema i és una mica diferent a cada llar.
És una mica consumidor, però les recompenses d'unes postres que satisfan l'ànima valen la pena. Se't quedarà amb set blanques d'ou, així que intenteu fer servir algunes d'elles en una tassa de merenga .
El que necessitaràs
- Per a les capes de pastisseria:
- 2 unces / 4 cullerades de mantega (sense sal, suavitzades)
- 1 cullerada de sucre
- 2 grans clara d'ou (temperatura ambient, durament copejada)
- 1 tassa de crema agra (temperatura ambient)
- 1 cullerada de vodka
- 1 sal de pessic
- 2 tasses de farina (tot l'ús)
- Per al farciment de la natilla:
- 6 tasses de llet (completa)
- 10 grans de rovell d'ou (temperatura ambient)
- 1 gran ou blanc (temperatura ambient)
- 2/2 tasses de sucre
- 6 cullerades
- farina (tot propòsit)
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 8 unces / 16 cullerades de mantega (sense sal)
Com fer-ho
Feu la massa de pastisseria
- En un bol gran, bata 2 unces de mantega i 1 cullerada de sucre junts fins que estiguin cremosos.
- Doble en dues branques d'ou batudes durament, crema agra, vodka i sal.
- Retirar suau la farina, una cullerada a la vegada, fins que la massa estigui suau i flexible. És possible que no ho necessiti tot.
- Envolleu el plàstic i el refredat durant 1 a 2 hores per facilitar el desplegament.
Cuini les capes de pastisseria
- Escalfeu el forn a 375 F. Mantingueu una paella de forn i pols amb farina. Dividiu la massa de pastisseria en 16 peces. Desenrolleu cada part de la pasta directament a la planxa preparada en un cercle de 8 polzades molt prim (si pot obtenir dos cercles de massa en un full, millor).
- Fregueu cada cercle de pastisseria fins que estigui daurat, d'uns 6 a 10 minuts. Si les ampolles de massa mentre es cuina, perforar-les amb una forquilla.
- A mesura que es cou cada capa, retireu-la de la làmina i deixeu-la apartar per refredar-se en un bastidor. Repetiu fins que s'hagin cuit totes les peces de massa.
Feu el farcit de natilla
- Aboqui la llet en una cassola gran i escalfeu, però no bulleu.
- En un bol gran, bata les rovells d'ou, 1 clara d'ou i 2/2 tasses de sucre fins que estigui cremós. Afegiu 6 cullerades de farina i barregeu bé.
- Aboqueu aquesta barreja a la ceba calenta (però no escalfada) de la llet, remenant inicialment amb un batut fins que estigui suau i després amb una cullera de fusta, constantment a foc lent fins que quedi gruixut i cremós. Afegiu la vainilla i la mantega de 8 unces i remeneu-la fins que estigui suau.
- Treure del foc i deixar de banda per refredar. Remenar amb freqüència quan la barreja es refreda.
Muntar la torta
- Col·loqueu una capa de la massa cuita al fons d'una paella de 8 polzades i poseu-la de manera uniforme amb una capa de farcit refrigerat. Continueu construint el pastís d'aquesta manera, acostant la crema a la part superior de la pasta, acabant amb la quinzena capa de pastisseria.
- Rasclar la 16a i última capa de pastisseria sobre la part superior de la torta. Refrigerar entre 5 i 6 hores.
- Quan estigui llest per servir, poseu un ganivet de mantega al voltant de les vores del pastís, retireu l'anell de ressort i, utilitzant un levantador de pastís o dues espàtules, transfereixi acuradament a un plat de servir. Utilitzeu un ganivet elèctric per obtenir retallades netes i netes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 760 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 200 mg |
| Sodi | 557 mg |
| Hidrats de carboni | 81 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 17 g |