Com tallar les cebes

01 de 08

Comenceu amb una ceba ferma i suau

Hi ha ocasions en què les cebes picades uniformement són clau per a l'èxit d'una recepta: patates fregides i saltejades, pastissos i quiches, i altres plats on les peces de ceba seran visibles al plat final o fins i tot on la cuina és clau. El mètode següent és la tècnica del xef clàssic per a la ceba uniforme. Pot tenir una mica de pràctica, però val la pena dominar: farà que els futurs esforços de cuina siguin molt més fàcils.

Les cebes són excel·lents vegetals d'emmagatzematge, quan estan emmagatzemats en un lloc fosc i fosc. Quan s'exposen a la calor o a la llum, es malmeten més ràpidament. Busqueu cebes amb pells suaus, que se sentin pesades per la seva mida, i que siguin molt fermes.

(Si només necessiteu cebes a rodanxes, visiteu aquí ).

02 de 08

Retalla la ceba

Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar i descartar els extrems de l'arrel i la tija de la ceba. La ceba tampoc no té un costat pla per configurar-la, així que tingueu molta precaució i mantingueu-la ferma.

I sí, vols un ganivet molt afilat. Les retallades són més netes i són més segures. Sí, més segur. La fulla afilada es tallarà directament a través de la ceba, mentre que una fulla apagada és probable que us resulti i talli.

03 de 08

Tallar la ceba a la meitat

Establiu la ceba retallada en un dels extrems de tall pla i, a continuació, talleu-la a la meitat longitudinalment a través de l'extrem de l'arrel, que agruparà les meitats junts.

04 de 08

Peleu la ceba

Peleu la ceba, retirant tota la pell del paper i la capa externa de ceba, si és necessari treure-li tota la pell. (Fer això sota l'aigua corrent pot fer que tots els trossos de paper sigui més fàcil i reduir les llàgrimes en el procés si és sensible a les cebes).

05 de 08

Fer retalls horitzontals a la ceba

Mantingueu la ceba constant premint amb el palmell de la mà o acuradament l'extrem de l'arrel. Utilitzant aquest mateix ganivet molt afilat, fes curosament talls horitzontals a la ceba, deixant intacte l'extrem de l'arrel.

Els talls horitzontals que realitzeu determinaran parcialment la mida de la tija final, de manera que tingueu tantes talls horitzontals tan distants com els talls que desitgeu al final. Quan arribeu a la final, tallat a la part superior, mantingueu la ceba amb el final de l'arrel encara intacte.

06 de 08

Fer retalls verticals a la ceba

Mantenir els consells dels dits a l'extrem de l'arrel per mantenir la ceba constant i mantenir els dits fora del camí, utilitzeu un ganivet molt fort per fer talls a la ceba longitudinalment, tornant a tenir cura de mantenir intacte l'extrem de l'arrel (mantenint així la ceba mig junts).

Igual que les retallades horitzontals, el nombre i l'espaiat dels talls longitudinals ajuden a determinar la mida de la tija final, així que feu-ho en conseqüència.

07 de 08

Tallar la ceba a la vegada

Mantingueu la ceba per l'extrem de l'arrel i talli la ceba a la part transversal, donant lloc a una ceba perfectament igualada.

08 de 08

Cebes picades

Marvel amb la bellesa i uniformitat de les cebes picades. A continuació, utilitzeu-los en la recepta que trieu, sabent que es cuinen de manera uniforme i es veuen fabulosos.