El plegat és una tècnica utilitzada en alguns tipus de pastissos, panqueques, pastissos de crema i altres articles al forn. En general, es tracta d'una pila lleugera i airejada, com ara blat de moro batut o crema batuda , doblegada en un pastís de pastís més pesat o en una barreja de budines o de mores. L'agitació trencaria i es perdria bona part de l'aire.
El plegat és bàsicament l'aixecament i el scooping mentre gira el bol. El moviment incorporarà els batecs mentre manté els blancs airejats o la crema batuda per trencar.
Hi ha algunes maneres de doblar.
1. Ús d'una espàtula de goma gran, tallada pel centre de la massa. Porteu la pasta de fons a la part superior amb un moviment similar a l'ona. Gireu el bol uns quarts de torn i repetiu-lo fins que no quedin més ratlles blanques.
2. Raspeu el costat del bol amb una gran espàtula de goma cap al centre, portant una mica de pasta des de la part inferior i girant-la. Repetiu, girant el bol cada vegada, fins que no quedin més ratlles blanques.
3. També es pot utilitzar una bateria gran, però els moviments han de ser suaus i molt lents.
Alguns consells
- Comença amb una quarta part de la mescla més lleugera, plegueu-la i, a continuació, afegiu la resta de la barreja més lleugera.
- Siempre doblegueu la mescla més lleugera a la mescla més pesada.
- No es mogui ni es precipite el plegat.
- Els blancs de l'ou han de ser colpejats a rígids, però no a pics secs, i la crema batuda ha de ser colpejada a pics mitjans.
Potser també t'agrada