Salchichas de Lucca, o La Salsiccia de Lucca: Una de les avantatges de tenir un ex carnicero com a sogre és que sap on obtenir embotits de primera qualitat.
Després de tot, volia vendre només el millor. I encara que s'hagi retirat, els seus proveïdors encara estan en negoci. Però no tots són tan afortunats. Aquesta recepta fresca de xoriço toscà de Lucca és bastant bona.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures (1 k) de carn de porc, el 70% de les quals ha de ser carn magra, i la resta de greix
- 1 clau
- all , pelat
- Una onza (25 g) de sal fina de gra gran: això ha de ser d'una cullerada
- una culleradeta de espècies de porc (una barreja de
- claus ,
- canyella , nou moscada i pebre vermell)
- embotit de salchicha
- un molinet de carn amb un filtre que es pot lliscar sobre la carcassa
Com fer-ho
- Dóna finament la carn, tenint cura de eliminar qualsevol cosa que contingui sang. Introduïu els daus a través d'un molí de carn, agafeu la carn mòlta en un bol i la combineu amb els ingredients restants. Barrejar bé.
- Desliceu la carcassa de salchicha sobre el filtre de la seva molineria o embotidora de xoriço i introduïu la carcassa; Cassandra Vivian adverteix que no s'arrossega la carcassa perquè no es divideixi immediatament o en forma de cuina.
- En qualsevol cas, una vegada que hagueu acabat de carregar la carcassa, enganxeu l'extrem obert tancat amb corda i enganxeu la carcassa als enllaços cada 4-5 polzades; hauríeu d'obtenir al voltant de 14-15 salchichas. Es poden cuinar de manera immediata, però es beneficiaran d'un envelliment de 3-4 dies en un lloc ben ventilat.
A més de la rostida a la graella o a la graella, fan un bon embotit per a un pollastre rostit: pelar una parella i introduir-los a la cavitat. I són meravellosos amb fagioli all'uccelletto, beans de tomàquet toscà.