Per fer un pernil cuit, primer haureu de començar amb gammon, que és cru, tallat de porc curada i que només es trucarà pernil quan es cuini. El pernil cuit sempre és un dels favorits en celebracions com el Nadal, especialment en els bufets del Diumenge o en el dinar. i és particularment popular a la Setmana Santa.
Aquesta melmelada de pernil acolorit és una deliciosa, afruitat, alternativa als mel més tradicionals o melmelades de pernil. Utilitzant la melmelada i el sucre marró, ja que l'esmalt crea un revestiment meravellós i enganxós que, sorprenentment, no domina els delicats sabors del pernil.
El que necessitaràs
- 1 ceba vermella (escorçada)
- 1 porro (picat i rentat)
- 2 pastanagues (fregades i picades aproximadament)
- 2 pals d'api (aproximadament picats)
- Diverses rams de julivert de fulla plana
- 2 fulles de llorer
- Peça de 1,5 kg (3 lliures) de gammon (desossada i laminada sense problemes)
- Grapat de claus
- 2 cullerades de melmelada trossejada
- 2 cullerades de sucre suau i marró fosc
Com fer-ho
- Col·loqueu totes les verdures més o menys picades en una paella prou gran per contenir-les més el gammon. Posar el gammon damunt de les verdures i tapar-les amb aigua freda, assegurant-se que la carn estigui sota l'aigua. Si el gammon flota a la part superior, col·loqueu una placa de te per pesar el gammon cap avall.
- Porteu una suau cocció, utilitzant una cullera ranurada, elimineu qualsevol escuma blanca que pugui pujar a la superfície. Després de 20 minuts, baixeu la calor i continueu cuinant el gammon durant una hora més.
- Traieu el gammon de l'aigua i col·loqueu-lo en un plat profund per escórrer-lo. Mantingui l'estoc ja que això farà una base ideal per a una sopa com ara una pèsola verda i una sopa de pernil.
- Escalfeu el forn 200C / 400F / Gas 6
- Utilitzeu un ganivet afilat, elimineu la pell dura del gammon deixant una capa de greix no més de 1/8 ". Es llepa lleugerament el greix de forma ¾" en dues direccions per a crear un patró de diamant i tallar el centre de cada diamant amb un clau.
- Barregeu la mermelada i el sucre per crear un esmalt gruixut i enganxós.
- Fregueu l'esmalt amb fermesa sobre el pernil i poseu-lo en una estany de torrat.
- Torneu al forn calent durant 15 minuts o fins que el sucre s'hagi fos i burbull i es torneu un cafè daurat. Vigila aquest procés; l'esmalt pot passar d'or a cremar-se en qüestió de segons, així que millor treure-les del forn més aviat que tard.
- Retireu el pernil del forn i deixeu-ho refredar lleugerament durant 15 minuts si el serveix immediatament o refreda el pernil completament si emmagatzema.
- El pernil es pot preparar un dia o dos per endavant, embolicat i emmagatzemat a la nevera sense desitjar. No es talli fins que sigui necessari o la carn perdrà el seu color encara que això no afectarà el sabor.
- El gammon es pot servir calent en rodanxes gruixudes amb patates bullides, o quan es refredi, tallar-se lleugerament i servir amb chutney , salmorra i amanida o en entrepans.
Consells i suggeriments sobre pernil cuit
Comproveu sempre si el gammon que compre ha de ser empapat abans de cuinar per eliminar la salinitat. Molts supermercats utilitzen una cura més suau i no necessiten remullar.
El gammon i altres carns patrimonials es poden demanar a Farmisons Online