Giardiniera , o vegetals en decúbit barrejats, solen ser referits a Itàlia simplement com sottaceti , que literalment significa "sota vinagre".
Sovint apareixen com a part d'una antipasto italiana estàndard mixta , i també funcionen molt bé amb les carns bullides durant els mesos d'hivern.
Seria millor emmagatzemar-lo en diversos flascons més petits, en lloc d'un gran perquè els continguts d'un recipient obert perden la seva frescor. Seleccioneu flascons amb tapes que segellin bé i (opcionals, però a mà) els petits depressors de malla de plàstic que mantenen el contingut d'un pot submergit.
Aquesta recepta no requereix processos en un bany d'aigua calenta perquè la solució de vinagre-salmorra és tot el que cal, en aquest cas, per conservar les verdures; assegureu-vos d'utilitzar un vinagre de bona qualitat per obtenir els millors resultats.
El que necessitaràs
- 1 quart / 1 litre de vinagre de vi blanc (més més, segons sigui necessari)
- 1 a 2 fulles de llorer
- De 2 a 3 de clau sencera
- 1 culleradeta de grans de pebre
- 1 cullerada de sal
- 1 coliflor cap mitjana
- 10 unces / 250 g cebes perles (pelades i mullades en aigua freda durant 1 hora)
- 10 unces / 250 g de pastanaga (pelades i tallades en rotllos o pals)
- 10 unces / 250 g d'api (desposseït de filaments i tallat en trossos petits)
Com fer-ho
- Aboqui el vinagre en una olla gran i no reactiva (com l'acer inoxidable, el vidre o el ferro colat esmaltat), no utilitzeu una olla d'alumini o de ferro fos o olla de ferro colat per evitar deshidratacions d'escalfament metàl·lic) i fixar-se a foc alt amb les fulles de llorer, els dents, els grans de pebre i la sal i fer bullir.
- Mentrestant, separeu la coliflor en floretes.
- Quan el vinagre es bull, afegiu la coliflor, les cebes, les pastanagues i l'api. Baixa la calor i cuini durant uns 15 minuts.
- Utilitzant una cullera ranurada, transfereixi les verdures cuites als pots esterilitzats i aboqui el vinagre calent sobre ells. (Tingueu més vinagre bullint a mà si necessiteu més per acabar amb els flascons).
- Segellar els flascons amb força i deixar-los refredar. Deseu-les en un lloc fresc i fosc durant un parell de setmanes i estiguin llestes per al seu ús. La giardiniera ha de tenir una vida útil d'un any.
Variacions
Les verdures que figuren en aquesta recepta són les normals, més comuns, però podeu afegir-hi altres coses al vostre gust, per exemple, bolets, mongetes verdes, carbassons, cogombres, pebrots picants o cors de carxofa . Siéntase lliure per experimentar amb les espècies, així com les llavors de mostassa, per exemple, funcionarien bé en aquesta recepta.
Com es menja Giardiniera
Les versions italià-nord-americanes, en lloc de consumir-se soles o com a part d'un plat mixt antipasto, s'utilitzen sovint com condiments per a altres plats, com ara entrepans i gossos calents, i sovint es fan més picants amb l'addició de pebrots xilens.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 962 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |