Aquesta recepta de filet de vedella farcida de pebrots, espinacs i formatge de cabra sembla que seria molt complicat de preparar. Però no és difícil ni consumeix molt de temps.
La salsa de vi del port servida amb ella és un acompanyant ric i satisfactori per al rostit de llom.
Aquesta recepta és de "A casa a la cuina" de Jorj Morgan (Cumberland House).
El que necessitaràs
- 1 filet de vedella de 3-4 lliures (tallat al centre)
- 1 paquet de 10 unces espinacs picats congelats (descongelats)
- 8 unces de formatge de cabra (temperatura de l'habitació)
- 1 cullerada de romaní fresc (picat)
- 1 cullerada de farigola fresca (picada)
- Sal i pebre mòlt al gust
- 1 pot de 12 onzas de pebrots vermells rostits (drenats)
- 1 manat de fulles d'alfàbrega fresca
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 escalunyes (picades)
- 1/2 tassa de vi portuari
- 1 tassa de vedella
- 1 cullerada de maicena (dissolta en 1/4 tassa de carn de res)
- 1/3 tassa de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de romaní fresc
- 1/4 tassa més estoc de carn
- 2 cullerades de mantega (trossejat en fred)
Com fer-ho
Preparar la vedella
- Papallona el filet de vedella tallant la vedella al llarg del centre uns dos terços del camí a través de la carn de boví. Obriu el filet de vedella.
- Utilitzeu un mall de carn per fer la carn a 3/4 polzades de gruix.
Coses de la carn
- Col·loqueu les espinacs en un colador i espremeu la major quantitat d'humitat possible. Barregeu l'espinacs, el formatge de cabra, el romaní i la farigola en un bol gran i deixeu-los apartar.
- Per emplenar i roldar el filet de vedella, condimenteu la carn picada amb sal i pebre mòlt . Col·loqueu els pebrots vermells a sobre de la vaca deixant una vora de 1 polzada. Col·loqueu les fulles d' alfàbrega fresca a sobre dels pebrots vermells.
- Difondre la barreja de formatge en un extrem dels pebrots i l'alfàbrega. El formatge es situarà al centre de la carn de boví quan es rodea. Enrotllar la carn al voltant del formatge en un cilindre apretat. Continueu la moda roll rolling de gelatina. Utilitzeu broquetes de carnisser o de bambú per assegurar el rotllo de carn. Refrigerar durant almenys 1 hora o fins que estigui llest per servir.
Rostir la carn
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella de tosca gran a foc mitjà-alt. Afegiu el rotllo de filet de vedella a la paella i marró ràpidament per tots costats. Col·loqueu el llom en un bastidor amb una paella torradora. Asado durant 30 a 40 minuts. Utilitzeu un termòmetre de carn per determinar la massa.
Feu la salsa
- Cuini les escalunyes a foc mitjà-alt a la paella que s'utilitza per a fer pardo la carn de res. Cuini fins que estigui suau. Afegiu el vi del port a la paella i el cuini fins que es redueixi el líquid a la meitat. Afegiu 1 tassa d'estoc i torneu a bullir. Afegiu la farina de blat de moro dissolt i remougue fins que s'engessin. Afegiu la pasta de tomàquet i el romaní . Condimentar amb sal i pebre.
- Retireu el filet de vedella farcit de la paella i deixeu-ho reposar durant almenys 10 minuts.
- Traieu el bastidor de la paella de rostir. Col·loqueu la paella a foc mitjà i alt. Afegiu 1/4 tassa d' estoc de carn a la paella de torrat per desglaçar-la. Remoure per deixar anar els trossos marrons de la part inferior de la paella. Afegiu la salsa de vi del port a la paella torradora. Cuini a foc lent durant 2 minuts. Redueix la calor. Remeneu la mantega freda fins que acabeu de combinar.
Servir la carn de boví
- Retireu la corda o pinxos del filet de vedella i talleu-ho en rodes de 1 polzada.
- Aboqui la salsa de vi del port a un plat de sopar. Col·loqueu una llesca de filet de vedella a sobre de la salsa. Adornar amb fulles d'alfàbrega fresca.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 936 |
| Greix total | 50 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodi | 554 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 100 g |