És una recepta xinesa autèntica d'Alberta favorita?
Vedella de gingebre: l'aliment més confortable. El famós plat que consisteix en la carn de vedella cruixent amb salsa agredolç és un element bàsic dels restaurants xinesos d'Alberta. No obstant això, és molt difícil traçar els orígens d'aquesta recepta popular. La carn de gingebre que els Albertans coneixen i estimen representen la veritable cuina xinesa? Per això, és la carn de gingebre, sense importar com estigui preparada, un plat xinès autèntic?
Res de nou sobre la vaca de gingebre
Una recerca a través de diversos llibres de cuina xinesos revela ràpidament que la idea de casar la carn de boví amb el gingebre no és res de nou. Per exemple, a "Ginger East to West", Bruce Cost ofereix una recepta de "Real Ginger Beef" molt diferent de la versió típica del restaurant, amb una tassa de gingebre i dues tasses de fulles fresques de coriandre.
A "Alegria de Wokking", Martin Yan té una recepta per "Picant Ginger Beef" condimentada amb cinc espècies en pols . Finalment, "El llibre de cuina xinès de llarga vida de Madame Wong" conté una recepta de gingebre que utilitza el gingebre vermell i el pebrot vermell preservats, amb una salsa elaborada amb brou de pollastre, blat de moro, salsa de soja i salsa de soja fosca .
Diferències en el Xai del nord de la Xina i l'Alberta
De fet, la vaca de gingebre es basa en un plat xinès del nord que és molt més sec i menys dolça que la versió del restaurant. Encara que el seu nom es perd per la història, es pensa que un xef xinès que treballa a Calgary va aparèixer amb la cruixent carn de gingebre "americanitzada" amb la salsa dolça que és tan popular a Alberta.
Fins i tot avui dia, és difícil, encara que no impossible, trobar carn de gingebre d'estil Alberta fora de la província.
Però, sigui quin sigui el seu origen, la carn de gingebre és una forma excel·lent d'introduir la gent al menjar xinès . I, sens dubte, no és un plat per a comptadors de calories, té l'avantatge de contenir ingredients sans com el gingebre, que es creu que té beneficis per a la salut.
Consells per elaborar gingebre de gingebre de restaurant
- Per fer-ho cruixent, fregui la vedella dues vegades. Aquesta tècnica s'utilitza sovint a restaurants: el personal prepara un lot de carn de gingebre i el posa a un costat. Quan un client fa una comanda, una part es tornarà a fregir.
- Per fer que la vaca extra de gingebre tingui més tendència, utilitzeu només la farina de blat de moro per a la massa (en comptes de mitja farina de blat i mitja).
- No posi tota la carn al wok alhora, que reduirà la temperatura del wok. Comenceu amb una quarta part de la barreja de carn. (Si és nou a fregir-se a fons, vegeu la barreja de la carn. (Si és nou a fregir-se, vegeu la pàgina dels consells de fregit ).
- Barrejar bé la massa. Prova amb escuradents o una cullera de fusta. Només s'ha de deixar sense enganxar.
Recepta de gingebre
Recepta de gingebre : segueix aquesta versió simplificada de la recepta clàssica. Es requereix una lliura de filet de vedella. Els articles que necessiteu poden requerir un viatge a un supermercat ben assortit o a un mercat asiàtic: pebrots calents, gingebre fresc, suc de gingebre (en botiga o casolà ), oli de sèsam asiàtic, salsa de soja fosca , salsa lleugera de soja , calenta oli de xili (opcional) a més dels articles de rebost habituals. També necessitaràs de quatre a cinc tasses d'oli per fregir.