La sopa de pollastre farcida de Corea amb el ginseng (Sam Gae Tang) és una sopa deliciosa i fragant que és sorprenentment fàcil de fer.
A Corea, de vegades es fa com una restauració quan la gent està malalta o feble com la sopa de pollastre s'utilitza a Occident, però es menja i gaudeix més tradicionalment durant els mesos d'estiu. Els coreans els agrada prendre sopa calenta o guisats durant els mesos d'estiu en un esforç per lluitar contra la calor amb calor. Com que el ginseng i el gingebre també són espècies "calents" segons la medicina xinesa, suaràs i desintoxicaràs després de beure un plat calent d'aquesta sopa en un dia d'estiu. La creença és que el seu cos és més capaç de regular-se i mantenir-se fresc durant la calor de l'estiu després de desintoxicarse i rejovenir-se amb un bol de sam gae tang.
A causa de les propietats medicinals del ginseng (vegeu més avall), algunes mares coreanes donen aquesta sopa a les seves filles recentment nades o als seus sogres.
El que necessitaràs
- 2 pollastres senceres o senceres
- Gallines de Cornualla
- 2 arrels de ginseng sec, rentat
- 7-8 castanyes, pelades
- 9-10 dates vermelles seques, aclarides
- 1/2 tassa d'arròs adhesiu coreà (chapsal), rentat i escorregut
- 8 dents d'all, pelats
- Gingebre de peça de 1/4 de polzada, pelat i tallat a la meitat
- 9 tasses d'aigua
- 2 cebollins picats per adornar
- sal (a gust)
- pebre (a gust)
Com fer-ho
- Traieu les entrades dels ocells.
- Esbandida l'interior i l'exterior de les gallines o pollastres petits.
- Retalla qualsevol greix visible de les gallines, però no retalla la pell necessària per cobrir el farciment a la cavitat.
- Emporta les gallines / pollastres amb l'arròs dolç, les castanyes i l'all. Utilitzeu escuradents si necessiteu ajuda per mantenir l'embotit en els ocells.
- En una olla de sopa gran, afegiu gallines farcides (o pollastres), arrels de ginseng, dates i gingebre.
- Aboqui aigua per a cobrir gallines (o pollastres).
- Porteu-ho a ebullició. Torneu a baixar a foc lent a foc lent.
- Cuiteu entre 1,5 i 2 hores o fins que els ossos de la cuixa es desbloquin fàcilment. No cuido tant de temps que les gallines (o pollastres) comencen a separar-se. Han de romandre intactes.
- Escuma de greix de tant en tant durant la cocció.
- Condimentar amb sal i pebre a gust.
- Espolvoreu amb cebollons per servir.
La cultura coreana té una llarga història de tractar aliments i begudes com a medicaments; Les espècies i les herbes s'utilitzen habitualment per tractar malalties i malalties. Els coreans han utilitzat el ginseng com a medicament durant milers d'anys i Corea és actualment el major productor de ginseng al món.
Els herbolaris coreans utilitzen ginseng per restaurar la força i la resistència, per augmentar la longevitat, com afrodisíac i per tractar la impotència *, i per tractar la pressió arterial alta, la diabetis i el colesterol. S'utilitza per a moltes altres malalties en medicina oriental i per millorar la força mental i la memòria.
En aquests dies, les propietats medicinals del ginseng també són acceptades a Occident, ja que sol aparèixer en begudes energètiques com a estimulant.
* En un estudi de 2002 de la Facultat de Medicina de la Southern Illinois University, es va trobar un enllaç entre el ginseng i el comportament sexual: "estudis recents en animals de laboratori han demostrat que tant les formes asiàtiques com les americanes del ginseng augmenten la producció de libido i copulatori".
Font: Murphy L, Jer-Fu Le T. Ginseng, Comportament del sexe i òxid nítric. Anals de l'Acadèmia de Ciències de Nova York 2002.| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1103 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodi | 200 mg |
| Hidrats de carboni | 206 g |
| Fibra dietètica | 18 g |
| Proteïna | 42 g |