A l'Índia, la carn de cabra és erròniament coneguda com Mutton! Es cuina de nombroses maneres delicioses. Aquesta senzilla, però deliciosa versió de curri de cabra o de curri de cabra també és fàcil d'agrupar. La recepta bàsica d'aquest plat és la meva mare, així que sé que és bo, ja que vaig créixer menjant-ho. El curri de cabra o deliciós servit amb arròs simple, una amanida i Raita. Si espeses la salsa, tastes tan bo amb Chapatis acabat de fer i calent.
El que necessitaràs
- 2 quilos de cabra, tallats en trossos adequats per a mossos
- 4 cullerades d'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- 2 cebes grans tallades a rodanxes fines
- 2 tomàquets grans picats
- 2 cullerades de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 2 culleradetes de pols de coriandre
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1/2 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de pols de chile vermell
- 2 culleradetes de garam masala en pols
- Sal a gust
- Coriandre picat per adornar
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella de fons pesat, a foc mitjà.
- Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Sauté fins que les cebes comencin a fer un marró daurat pàl·lid. Ara retireu-ho de l'oli amb una cullera ranurada i escórrer sobre tovalloles de paper. Apagueu la calor.
- Molleu les cebes en una pasta suau (afegint molt poc o cap aigua) en un processador d'aliments. Una vegada fet, retireu-lo en un contenidor independent.
- Ara tritureu els tomàquets, l'ajo i el gingebre junts, al processador d'aliments, en una pasta suau. Retireu-lo en un contenidor independent i deseu-lo per a un ús posterior.
- Escalfeu l'oli deixat de fregir les cebes, afegiu-hi la pasta de ceba. Sauté durant 2 o 3 minuts.
- Ara afegiu la pasta de tomàquet i totes les espècies en pols, inclosa la garam masala . Barrejar bé.
- Salteu la massala resultant (barreja de ceba-tomàquet-espècies) fins que l'oli comenci a separar-se d'ella. Això pot trigar fins a deu minuts a passar.
- Ara afegiu les peces de cabra / ceba a la masala, condimenteu-les amb sal al gust i remeu-les per cobrir completament les peces de cabra i ceba amb la masala. Sauté fins que la cabra / la carnada es tanca bé.
- Afegiu 1/2 tassa d'aigua calenta a la paella, barregeu-la per barrejar-la bé, cuini la font de foc i tapeu-la. Cuini fins que la cabra / la carn d'ovella estigui tendra. Haureu de continuar comprovant la cabra i la carn de porc mentre es cuina i afegiu més aigua si tot l'aigua s'asseca. Revuelva sovint per evitar la crema. El plat hauria de tenir una salsa bastant gruixuda quan s'hagi acabat.
- Quan la carn estigui cuita, guisar amb coriandre picat i servir amb chapatis calent ( Pa indi), Naan s (pa torrat indi de tandoor) o arròs bullit.
Suggeriment: utilitzeu una olla de pressió per cuinar el curri de cabra o el curri de mongetes, i es farà la meitat del temps necessari per cuinar en un test obert.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 634 |
| Greix total | 46 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodi | 211 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 46 g |