Definició: La carn d'ovella és ovella més vella i madura. Xai és ovella jove. Les ovelles més antigues produeixen un sabor més ric, però pot ser difícil si no es cuinen correctament. La millor forma de cuinar qualsevol tall de carn de boví és molt llarg i lent. És popular a l' estil de l'Orient Mitjà i la cuina britànica.
Pronunciació: mut-tun
Exemples: El xai rostit es servirà al sopar.