Kale és un vegetal verd fosc i frondós que forma part de la família de la col. A més d'un verd fosc, la calçada també està disponible en una varietat d'altres colors, com ara violeta, blanc i fins i tot rosat. Encara que és part de la família de la col, la calva no creix en un cap estretament lligat, sobre tiges llargues i fibroses que surten en cascada del centre d'un grup.
Aquesta planta fàcil de cultivar pot suportar temperatures fredes i, per tant, es cultiva en molts climes.
Abans de l'edat mitjana, la calessa era una de les hortalisses més cultivades a Europa. Kale segueix sent un vegetal comú a tot Europa avui, així com a altres zones del món com Àfrica, Amèrica del Sud i Àsia. Kale ha estat guanyant popularitat als Estats Units entre els aficionats a la salut a causa de la seva alta fibra, vitamina i contingut mineral.
Com es prepara Kale
La calessa es pot menjar crua o cuita. Algunes varietats de kale poden ser bastant fibres quan estan crues, tantes persones prefereixen menjar aquest verd cuinat. Ja sigui crua o cuita, la tija rígida, lleugerament llenyosa, s'ha de treure abans de consumir-la.
A l' amanides s'hi afegeix sovint carn crua i es pot utilitzar un condiment a base de petroli per ajudar a suavitzar les fulles rugoses. El kale cru té un sabor lleugerament amarg , que pot ser un bon contrast amb els sabors dolços o nocius com la mel o la tahini .
La calessa també es pot escalfar, saltejar, bullir, cuinar-la o revoltar-se. Per un simple plat lateral, la calessa es pot saltear ràpidament amb all, sal i pebre fins que es marceix.
El kale és un additiu popular a les sopes i guisats perquè les seves fulles robustes es mantenen bé a bullir, afegeix una gran quantitat de nutrició i afegeix un pop de color i textura.
A Àsia, el kale és un ingredient comú a les patates fregides vegetals. De nou, les fulles abundants es mantenen bé a les altes temperatures, assegurant-se que es mantenen intactes i que no s'allunyin durant el procés de cocció.
Als Estats Units, la calessa sovint es combina amb altres verds, com ara fulles de llom o fulles de nabius i es trenquen durant hores amb un pernil de pernil fins que estigui tendre. Kale també s'ha convertit en un ingredient popular en els batuts de fruites i verdures perquè ofereix molta fibra i nutrients. La cocció al forn fins que es forma un "xip" cruixent s'ha convertit en una popular alternativa saludable de patates fregides.
Kale Nutrition
Igual que altres verdures de fulla verda fosca, la calva és alta en calci, ferro, beta-carotè i vitamina C. El kale forma part del grup crucifera d'hortalisses (juntament amb col, coliflor, bròquil i altres), que s'han estudiat per les seves propietats de lluita contra el càncer. Kale també és una bona font de fibra dietètica.
Com comprar i emmagatzemar Kale
La kale es pot adquirir en un munt amb tiges intactes o precuinades i embalat amb les tiges eliminades. De qualsevol manera, les fulles han de tenir un color profund i vibrant i sentir-se cruixent i resistent al tacte. Mantingueu-vos allunyat de les fulles tenyides de color groc, pàl·lid o groguenc.
Cal calmar bé abans de consumir o cuinar, ja que les fulles arrissades poden atrapar molta sorra, brutícia, insectes o altres residus. El rentat s'ha de fer just abans de cuinar o consumir, en comptes d'abans de l'emmagatzematge, ja que les fulles mullades es veurien més ràpidament.
Com que la calçada és bastant sòlida, pot mantenir-se fresca al refrigerador fins a quatre o cinc dies. Mantingueu la calessa enganxada i en el vegetal cruixent per permetre el flux d'aire, però evita l'assecat excessiu.